南瓜篇3：南瓜食得多皮膚變黃？營養師建議：高胡蘿蔔素食物 一星期2至3餐就夠

南瓜食得多皮膚會變黃？南瓜有沒有進食上限？註冊營養師周詠苑話你知。

食得多皮膚變黃？

胡蘿蔔素可積累在人體的皮膚上，南瓜含豐富胡蘿蔔素，因此多吃含豐富胡蘿蔔素的食物，如南瓜、胡蘿蔔等，身體有機會積累過多胡蘿蔔素而令皮膚變黃，但對身體無害，在減少進食高胡蘿蔔素食物後，變黃的皮膚亦會恢復過來。

食南瓜有上限？

周詠苑表示，南瓜是蔬菜，基本上沒有攝取上限，一般可以根據衛生署「日日2（份水果）+3（份蔬菜）」的建議進食，每日可食半碗煮熟的南瓜（即1份蔬菜的分量）以及配搭2份不同種類的新鮮蔬菜。如果不想皮膚變黃，建議一星期食2至3餐高胡蘿蔔素食物，已經足夠攝取營養。

高血糖、糖尿病患者慎吃？

周詠苑提醒，南瓜的碳水化合物含量在蔬菜中較高，高血糖、糖尿病患者，應留意進食分量，因為1碗南瓜的碳水化合物含量已經等於約1/3碗飯。舉例說，如果糖尿病人每一餐可進食1碗飯，而在該餐吃了1碗南瓜，就需要扣減1/3碗飯的分量。如有疑問，宜向醫生或營養師查詢。

文：何芍盈 cyho01@mingpao.com

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