湯水食譜：合掌瓜淮山薏米湯 健脾行氣祛濕
夏天適合飲用合掌瓜 (又名佛手瓜) 湯，大家可考慮煲合掌瓜淮山薏米湯，合掌瓜湯渣亦可當成其中一道菜上碟，一舉兩得。註冊中醫師表示，合掌瓜淮山薏米湯健脾行氣祛濕。
合掌瓜淮山薏米湯（2人分量）
材料：
合掌瓜 3個（細）
乾淮山 5片
薏米 30克
紅棗 5粒
蜜棗 2粒
陳皮 1角
豬腱 $40-$50
水 5碗（以電磁爐煲湯為準；若用明火煲湯，水量或要多2-3倍）
製法：
1. 洗淨陳皮，浸約1小時後刮瓤。
2. 乾淮山洗淨後浸30分鐘。
3. 薏米、紅棗（去核）、蜜棗洗淨後浸5分鐘。
4. 豬腱汆水後，用凍水過冷河備用。
5. 合掌瓜洗淨、去皮、去瓤、一開二備用*。
6. 水滾後，放入所有材料，再水滾後調細火，煲約2.5小時即成。
*切開未煮熟的合掌瓜時會出現「滑潺潺」黏液，處理時宜帶上手套，以免刺激皮膚。
註冊中醫貼士：
‧合掌瓜味甘、性涼，可健脾消食、行氣止痛。合掌瓜的健脾行氣止痛之效，特別適合胃脹胃痛人士服用，惟注意不宜吃太多湯渣。
‧乾淮山健脾補肺、固腎益精；薏米健脾祛濕、清熱利濕。
‧合掌瓜淮山薏米湯有健脾行氣祛濕作用，四季皆可飲用，尤以春夏為佳，可以一星期飲1至2次。
註：寒性體質（手腳冰冷、口淡）、身體虛弱人士、孕婦不宜飲用。
食譜提供：喜歡鑽研煲靚湯的師奶Bonnie Li
中醫資訊提供：註冊中醫師葉麗斌
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