親子食譜｜砵仔糕/椰撻/碗仔翅 自製3大懷舊簡易小食

相比起朱古力糖果，砵仔糕及椰撻等懷舊小食似乎不受小朋友歡迎。家長不妨趁周末空閒時間或暑假期間，與小朋友一起炮製各種香港懷舊小食，重拾童年回憶之餘，亦創造拉近與孩子的關係。

親子食譜｜碗仔翅

碗仔翅是不少大人細路最愛小食，現時不少地方都可找到它的蹤跡。不過始終不及自家製的健康美味。做法亦十分簡單，只需將所有食材煮熟後，加入芡汁即成，最快半小時有得食！

碗仔翅材料（4人份）：

豬肉 200克

雞胸肉 100克

罐裝竹筍 75克

浸軟木耳 75克

浸軟冬菇 75克

浸軟粉絲 120克

雞蛋 2隻

水 2000毫升

碗仔翅芡汁做法：

蠔油 4湯匙

上湯 2湯匙

生抽 2湯匙

老抽 1茶匙

麻油 2湯匙

白胡椒粉 少許

糖 半湯匙

水 3湯匙

粟粉 5湯匙

做法：

先將豬肉、雞胸肉、竹筍、木耳及冬菇切細絲。

將水煮滾，加入豬肉、雞肉、冬菇、木耳、竹筍及粉絲煮約5分鐘至全熟。

加入芡汁並撈勻。

煮沸後離火，趁熱倒入蛋汁。

拌勻成蛋花，即成。

親子食譜｜椰撻

碗仔翅及椰撻是上一代的童年回憶。但相比起碗仔翅，椰撻則較難買到，只能在懷舊餅店找到它們。家長不妨在家重現昔日童年滋味，與小朋友一起品嚐。

椰撻材料（4人份）：

糖霜 50克

雞蛋 1個

中筋麵粉 220克

無鹽牛油 125克

餡料：

椰絲 160克

溶化牛油 60克

牛奶 120毫升

糖霜 120克

雞蛋 2個

低筋麵粉 40克

泡打粉5克

椰撻做法：

將軟身牛油與糖霜或糖粉拌勻，再加入雞蛋拌勻，篩入麵粉。

用手搓成麵糰，用保鮮紙包好，放入雪櫃30分鐘。

在撻模內塗一層薄薄的牛油。將麵糰分成18份，將一份麵糰搓圓，放在模具內。

用手指將麵糰壓扁，令麵糰平均地鋪在模具內。用叉在塔皮內插數下拿出麵糰。

椰絲餡料做法：

將溶化牛油、糖霜、泡打粉和椰絲，再加入牛奶拌勻。

將椰絲餡料放入撻內，再加上糖漬櫻桃。放入已預熱180度焗爐焗約20分鐘，即成。

親子食譜｜砵仔糕

砵仔糕是廣東常見小食，傳統的片糖及椰奶口味極受歡迎。近年開始出現新式的水果口味，不過依然無法掩蓋傳統口味的光芒。

砵仔糕材料（4人份）：

粘米粉 70克

木薯粉 10克

清水 110毫升

片糖 40克

黑糖 40克

清水 140毫升

罐頭紅豆 適量

砵仔糕做法：

先將粘米粉、木薯粉和110毫升清水拌勻，攪拌至細滑無顆粒。

用熱水預熱碗仔以備使用。

將黑糖、片糖和140毫升清水以細火煮溶，直至糖完全融解。

糖水熄火後，迅速將粉漿倒入，一邊加入粉漿，一邊快速攪拌，以免凝固。

調好的砵仔糕粉漿應呈現類似奶茶的稠度。

在已預熱的碗中，加入適量紅豆。

再注入粉漿，蓋上鑊蓋，以大火隔水蒸15分鐘，熄火後再焗5分鐘。

待稍微放涼後，使用竹籤取出砵仔糕，即可享用。

原文刊登於 AM730

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