芒果慕絲毛線圈蛋糕

芒果果茸和裝飾
芒果 3個
芒果慕絲
芒果茸 160 g
鮮奶 47 ml
淡忌廉 100 ml
糖 10 g
魚膠粉 5.2 g
朱古力噴砂
白朱古力 5 g
可可油 15 g
黃色食用色素 適量
紅色食用色素 適量
食譜份量
毛線圈模@50 ml 8個
作法:
1 ：
芒果果茸和裝飾： 1. 芒果去皮、起肉 2. 將芒果肉分成2部份（160 g打成芒果茸，75 g切成芒果粒※裝飾用），放進雪櫃冷藏，備用
2 ：
芒果慕絲： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）
3 ：
1. 先加入1／3的芒果茸，拌勻，再將餘下的芒果茸加入，攪拌至完全均勻 2. 加入已混合鮮奶的魚膠粉，充分拌勻成芒果慕絲 3. 加入唧袋，封口，然後唧入模具中，輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面 4. 蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，備用
4 ：

朱古力噴砂： 1. 將白朱古力加入可可油用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50℃，否則會變質而失去光澤） 2. 加入適量的黃色和紅色食用色素，充分拌勻後，放涼至約40-50℃左右，然後倒入已裝好噴壺的噴槍
5 ：

6 ：

1. 先在已脫模的慕絲蛋糕上，整體薄薄的噴一層淺黃色，再慢慢加深至所需的顏色（蛋糕與噴槍的距離大概10 cm；如想做漸變色，距離可以再遠一點） 2. 最後，將適量的芒果粒放在慕絲中間位置作裝飾，即可
7 ：

8 ：

9 ：

10 ：

11 ：