魚香茄子

食材
油浸鹹魚 1件
茄子 1條
新鮮免治豬肉 半磅
乾蔥頭 1顆
蒜頭 1瓣
蔥粒 少許
水 少許
生粉水 適量
［醃料］生抽 1茶匙
［醃料］鹽 1/2 茶匙
［醃料］糖 1/2茶匙
［醃料］蠔油 1湯匙
［醃料］粟粉 1茶匙
［醃料］油 半湯匙
［醃料］水 1湯匙
［醬汁］辣椒豆瓣醬 1茶匙
［醬汁］生抽 少許
［醬汁］糖 少許
［醬汁］水 適量
作法:
1 ：

先用醃料醃豬肉。鹹魚沖一沖水，用廚紙印乾水，去骨再切粒備用。乾蔥及蒜頭剁碎備用，醬汁材料混合，茄子只清洗表面備用，
2 ：
用油爆鹹魚粒，盛起備用。用油爆香乾蔥和蒜頭，之後加入豬肉，炒到豬肉差不多熟透，加入鹹魚粒，以上材料可留鍋中或盛起備用
3 ：
預備一鍋滾水準備蒸茄子，熱水準備好後，先開始切茄子，茄子肉盡量唔好接觸空氣，切好後茄子皮向上，茄子肉向碟，快手放入蒸鍋上，全大火蒸5分鐘
4 ：
利用蒸茄子時間，去翻熱豬肉，加入醬汁（如果喜歡多芡汁可加多一點水），當豬肉翻滾時，茄子應該已蒸熟，快手放入豬肉同炒，茄子腍軟度自己喜歡，最後打芡即完成
5 ：
灑上蔥粒裝飾，如果喜歡辣可自己在步驟（4）添加辣椒粒。