中醫食療：白扁豆改善脾虛

【明報專訊】中醫食療方面，到了夏、秋交界的日子，飲食宜因應四時變化作出調節。若屬天陰多雨的日子，食療養生應以健脾、祛濕為主；到了天氣十分乾燥的日子，才需要配合適度養陰，惟切勿滋陰太過而形成痰阻、濕困的不良後果。在芸芸中藥當中，白扁豆是其中一種較常用於夏秋食療，而又有健脾祛濕功能的藥物。《名醫別錄》記載扁豆性微溫、味甘，有健脾化濕和中止瀉的作用，可用於改善因脾虛夾濕而造成的消化不良、食欲不振、泄瀉，也對於治療夏季或長夏初秋，因傷於暑濕而造成的惡心嘔吐、泄瀉有良好功效。在唐代醫家孫思邈的《千金要方》中就有記載用扁豆一味中藥煎服，用來治療暑濕吐瀉。

■扁豆淮山茯苓芡實瘦肉湯

（3至4人分量）

材料：白扁豆20克、淮山30克、茯苓15克、芡實12克、陳皮6克、瘦肉適量

製法：先將瘦肉洗淨，切開汆水，其餘材料浸洗乾淨。將所有材料放入鍋中加水，先以大火煮沸，再轉小火煮1.5小時，調味後即可飲用

功效：健脾祛濕