端午節吃肉粽熱量高！ 3款健康粽包你營養健康少負擔

【NOW健康 陳郁茹／台北報導】疫情之下，民眾除了勤洗手、戴口罩，攝取均衡又適當的食物來提升抵抗力也很重要。對於即將到來的端午佳節，國民健康署從中醫養生觀點，提供3種營養又簡單的創意作法，讓大家在家防疫也能輕輕鬆鬆DIY包粽。

防疫包粽有重點 3款健康配方提升保護力

一般傳統肉粽，常使用花生、五花肉、鹹蛋黃等熱量高、纖維量低的食材，容易造成民眾腸胃道不適、增加體重和身體負擔問題。國民健康署依國人飲食的習慣，利用全榖及未精製雜糧設計3款健康粽，配方如下：

▸第1款：雞肉五穀粽（南部粽）：以雞肉代替高脂五花肉，加入夏季健脾養胃的白山藥、蓮子，好消化又可以提升保護力。

▸第2款：紫米紅薏仁粽(北部粽)：以北部在地綠竹筍搭配紫米、紅薏仁等鐵質、維生素B群含量豐富，有保健神經系統、增強抵抗力。

▸第3款：米豆藜麥素粽：運用植物性蛋白價值高的豆皮、毛豆仁，搭配含單元不飽和脂肪的苦茶油烹煮及含薑黃素的咖哩粉，有抗氧化的功效。

國民健康署表示，不要小看日常生活中常見的紅豆、綠豆、薏仁、蓮子、蓮藕、芋頭、栗子等全榖及未精製雜糧，它們都具有預防和改善慢性疾病、維持健康體位、調整腸胃機能等功效；研究指出各項不健康飲食行為中，全榖雜糧攝取量過低，所造成的疾病負擔最大，若能提升攝取量，對於降低疾病風險是最具效益的。

▲國民健康署提供3款健康粽的配方，民眾可採用全榖及未精製雜糧取代傳統食材，讓粽子吃起來營養又健康。（圖／國民健康署提供）

另外，從中醫的角度來看，山藥、蓮子、薏仁、蓮藕，可以健脾養胃、清心消暑、還能強化免疫系統，適合夏天食用；而紫米、紅藜麥、五穀米富含植化素，可清除自由基，降低發炎反應。全榖及未精製雜糧中的維生素B群、礦物質及膳食纖維，亦能維持身體機能及強化腸道健康，可說是好處多多。

料理步驟很簡單！ 吃粽3妙招健康無負擔

為了節省民眾包粽子時的繁瑣與冗長的程序，國民健康署邀請百萬網紅Amy分享簡單、快速料理的方法，大家可以將蒸煮熟的全穀雜糧拌入炒料的醬汁，鋪於粽葉上，放上炒好的餡料，再鋪上一層全穀雜糧及表面一層的炒料，蓋上粽葉，用蒸爐或電鍋蒸熟，就完成美味又具粽葉香的粽子。

國民健康署提醒，糯米加上高油脂食物會延長胃腸排空的時間，容易造成胃酸過多、腹部脹氣等消化不良情形發生，食用時應細嚼慢嚥，適量攝取，搭配吃粽子3妙招「分享不過量」、「搭配蔬果才均衡」、「少醬料少負擔」，讓民眾開心過端午，吃粽健康少負擔。