農曆新年即將到來 年菜「佛跳牆」名稱、由來是什麼？

農曆新年是華人家庭團聚的時刻，「佛跳牆」可說是除夕圍爐不可或缺的年菜之一。但你知道「佛跳牆」是什麼意思嗎？這道料理的由來又是什麼呢？

佛跳牆由來是什麼？

「佛跳牆」的由來眾說紛紜，不過最具可信度的一則，相傳是清朝光緒年間，一位福州官銀局官員設宴款待上司周蓮，宴中一道將雞、鴨等食材置於紹興酒罈中烹煮的料理，香氣四溢，讓周蓮一吃就難忘。回府後命掌廚的廚子鄭春發也嘗試做這道菜，並加入海參、干貝等海鮮食材讓滋味更有層次，這道菜後來成了周蓮府上宴客的招牌菜，鄭春發最後更辭職開了餐館，專門承辦個官府宴席。

經過不斷的改良，後來開始加入鴿蛋、蹄筋等各式配料，使滋味越來越豐富，名聲也逐漸遠播，鄭春發將這道菜正式命名為「福壽全」。

而「福壽全」寓意正是「福壽雙全」，象徵幸福長壽、吉祥如意。

佛跳牆意思是什麼？

至於「福壽全」這個名字如何變成「佛跳牆」，說法也是各有不同。有一說是因為福州話裡的「福壽全」音近「佛跳牆」，久了人們便以此為名；另一說則是當時有文人在鄭春發的餐館裡吃到這道絕世美味，興致一來便道「壇放葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。鄭春發聽了很是欣喜，便決定更名為「佛跳牆」。