開飯啦｜全新卡邦尼通粉食譜 令人意想不到的創新西餐｜EP84｜李偉強 ｜譚嘉儀｜樂翊榆｜ 新年 ｜ 煮食 ｜ 食譜 ｜ HOY 77

喺網絡上一直流傳好多意大利卡邦尼意粉食譜，大部份人會以忌廉為主調，亦有人堅持以純蛋黃派製作卡邦尼醬汁。《開飯啦》當然係要教大家一啲最獨特、最創意嘅食譜啦！所以今次嘅卡邦尼版本係會用蛋黃醬作主要調味，為呢道傳統菜式帶嚟新衝擊！
除此之外，強哥仲會用特別材料主理「雙色車厘茄煎魚」，平時西式煎魚都係以龍脷魚以主，今次用嘅魚包保令你意想不到！
李偉強 不一樣豬柳卡邦尼長通粉
材料
美國自然穀飼豬柳片 150克
卡真粉(Cajun Seasoning) 15克
橄欖油 30毫升
意粉材料:
煙肉 50克
蒜片 5克
乾蔥片 20克
白酒 15毫升
橄欖油 10毫升
巴馬臣芝士20克
蛋黃醬 80克
蛋黃 20克
黑椒碎 2克
長通粉 200克
意粉水 100克
法蔥碎 裝飾用
巴馬臣芝士碎 裝飾用
做法：
（1）長通粉 煮熟，盛起，瀝乾備用
（2） 豬柳切除筋膜，切件，用卡真粉、橄欖油均勻醃製豬柳，下鍋煎香，下牛油煎豬柳增添香味
（3） 煙肉切碎，下鍋煎香，部份先盛起，部份煙肉煎至香脆
（4）乾蔥片、蒜片下鍋爆香，煎香的煙肉回鍋炒勻，加白酒煮至收乾一半水分，加入意粉水煮沸，加入蛋黃醬煮沸，加入長通粉炒勻，加入巴馬臣芝士碎、蛋黃炒勻，最後加鹽、黑椒碎調味，即成
李偉強 雙色車厘茄煎石斑魚
材料：
石斑魚 1條
芫荽葉 裝飾用
薑片4片
油 3 湯匙
醃料：
魚露 2茶匙
鹽 2 湯匙
糖 1茶匙
胡椒粉 半茶匙
醬汁材料：
紅車厘茄 100克
黃車厘茄 100克
雞湯200毫升
茄汁 150克
泰雞醬 100克
乾蔥片40克
蒜片 10克
魚露 2 茶匙
芫荽莖碎 20g
黑胡椒碎 1茶匙
鹽糖調味用
油 2湯匙
做法：
（1）用粗鹽塗抹魚身醃約10分鐘，魚身劃三刀，用魚露、紹酒、胡椒粉醃魚約30分鐘
（2）石斑魚、薑片下鍋煎至魚熟
（3）乾蔥片、蒜片、黑椒碎下鍋爆香，下雙色車厘茄炒至變軟，加入雞湯、茄汁煮沸，芫荽莖切粒後下鍋炒勻，加秦雞醬調味
（4）最後上碟，將(3)澆於煎魚上，即成
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