年節來手作！自製煙燻臘肉
自製煙燻臘肉【乾燥機快速版】
年節將到，首次製作臘肉，沒想到這麼容易又快速，一直以來都覺得這是非常繁複又易失敗的製作料理，所以在製作之前不斷地爬文，且依家人的口味在配方上做了調整，其實也很擔心失敗啦！居然一次就讓我成功了，而且家人也好喜歡，不過下雨天很麻煩，擔心製作過程中易發霉腐壞，因此使用乾燥機低溫烘乾，成品也讓我相當驚艷。
食材
豬五花肉,4條/厚約1.5cm, 665g
醃料1
鹽 (約肉的3%), 20g
- 花椒粒 (約肉的0.3%), 2g
- 八角粒 (剝碎), 1~2粒
醃料2
砂糖, 7g
- 58度高粱酒, 30 c.c
- 薄鹽醬油, 30 c.c
- 五香粉, 1/4 小匙
- 花椒粉, 1/4 小匙
- 白胡椒粉, 1/4 小匙
煙燻材料
白米, 1大匙
- 烏龍茶包, 2包
- 黑糖, 1大匙
- 麵粉, 1大匙
料理步驟
步驟 1：將醃料1放進乾鍋炒至鹽巴略黃後置涼。(一定要置涼，避免肉質酸腐)
步驟 2：如圖
步驟 3：五花肉條均勻塗抹上醃料1，靜置略醃約30分鐘後，再將醃料2加入均勻塗抹在豬肉上，放置冷藏醃漬36小時。(中間需取出翻面讓味道均勻)
步驟 4：如圖
步驟 5：如圖
步驟 6：醃製好的肉條取出將肉上面的花椒/八角粒去除後，放置在乾燥機內，以60℃低溫烘乾12~15小時。
步驟 7：炒鍋鋪上一張鋁箔紙，將煙燻材料均勻灑在鋁箔紙上，鍋中放上架高的鐵網架，將肉條平均放在鐵網架上，蓋上鍋蓋以微火燻製30~40分鐘至表面呈現金黃色即可。(中間必須翻面3-4次以利表面顏色平均)
步驟 8：燻製好的臘肉冷卻後真空包裝，能有效阻隔空氣、減緩氧化的速度，達到維持食材品質的效果。
步驟 9：※燻製好的臘肉短時間內要食用可放冰箱冷藏，長時間食用放冷凍保存，約可以保存半年以上。(真空包裝冷藏保存期限能延長1.5倍以上，真空包裝+冷凍則能延長2~5倍)
步驟 10：※食用臘肉之前放入沸水中煮3-5分鐘再烹調食用，此步驟可以去除一些煙燻味及鹹度，讓吃的時候風味可以更好。
步驟 11：※燻製的鍋具要使用鐵鍋，不要用鐵弗籠的鍋具，避免空鍋乾燒會燒壞。
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完整食譜這邊看：年節來手作！自製煙燻臘肉
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