澳門食學遊

當關已開，旅行早已來回幾次，師生同行的遊學團，紛紛企劃出團。上年申請，今年籌備，自己和學生，都不在狀態，難怪的，幾年網課，彼此見名不見樣，有聲畫，無交流，關係斷了，如何接上？真的接得上嗎？心中一堆疑問。港人敢於拚搏，老師何嘗不是，課照上，團照開，「上到旅遊巴就當贏」，是出發前的目標。當然出發後的情況，往美好的方向進發，促成一團交流美事，多得朋友J的幫忙，還有澳門旅遊局同事S的指導。

去澳門，離不開飲食，以前邊行邊食豬扒包、葡撻，坐低點煲仔翅、水蟹粥。時日一 轉，飲食方向一齊轉，學生搵cafe食批打卡，接續搵「葡撻雞蛋仔」，沒有半句提及豬扒包。年輕人對魚翅、蟹粥沒偏好，反而去排大兜牛雜、食雙皮奶。網上搜尋，澳門多了不少新店，cafe、餐廳、甜品店，一日幾餐也吃不完。既然食肆多，文化深，歷史長，交流團設定以「飲食文化、歷史學習」為主題，到澳門大學了解校史與上課環境，提問在讀學生如何解決三餐。參訪澳門旅遊學院，細覽酒店的葡式設計，走入課室、廚房，感受學酒學煮的專業氣氛。

計劃時，特意向學院提前申請，希望能上一節澳門飲食文化課。導覽完畢，一行人走入講堂，聽講師Kelvin介紹澳門特色食物，了解粵菜發展，還有土生葡菜的歷史和變化。學習當然不忘飲食，聽完就轉入學院餐廳，體驗學院式的餐飲和招待。我揀了土生葡菜餐，食「鹹蝦酸子豬肉」，配飯一流。另有學生點西餐，食三文魚或西冷，擺盤同樣屬專業級數。學生當然吃得順心寫意，說下次要再來交流，要申請入住澳門旅遊學院，我當然同意，因為食物和房間都質素很高。

帶團不同跟團，始終常備戒心，一日行程完畢，大家返房休息，自己出去走走，遊逛只限酒店附近。去到cafe「Kafka」門口，一望氣氛不錯，隨即推門進去，單點「焦糖天空」和「西柚烏龍」。Kafka的空間感不錯，大家用餐輕談，真的可以放鬆。「西柚烏龍」先上，清新不甜，看上去跟cocktail一樣，有品茶如飲酒的感覺。「焦糖天空」即叫即做，實際是焗脆的細小長條方包，入面放了焦糖流心，很有心思，上有cream，旁邊有焦糖拔絲加雪糕，擺盤、配搭恰到好處，算是近年少見的用心之作。

晚上輕甜一下，早早回去休息。另一覓食時間，轉移到晨早，確實是晨運的時段。步行到「永安咖啡室」，看看餐牌，猶豫一下， 因為選擇不少，鹹牛脷、鹹豬手、煙鴨胸、馬介休奄列，配的都是公仔麵。自己點了「牛肉粒雞翼公仔麵」，雞翼需時即煎，公仔麵火熱上枱，牛肉粒肉厚質軟，醃製手法很好。雞翼初吃下去感覺普通，每啖下去，連肉帶汁，有家中食雞翼的感覺，就是吃那份家常和即時煎煮。在急速上菜的環境下，雞翼很多時肉硬、過火，啖吃出家常，有時也是一樁美事。公仔麵彈牙，是經驗累積的功夫，稍加旁邊的「上等咖喱油」，湯底風味更好。不要預期價錢跟普通早餐一樣，單吃用心和用料，也值回票價。