味美道來｜Check in Taipei新派台餐才俊靠淡水麻糬起死回生｜10年高低起跌不忘小店初心(有片)
坊間不少台灣菜餐廳倒模式相似，唯獨靚裝「Check in Taipei」11年來一直走獨門新派風格，自創刈包風味蛋餅、三色鹽酥雞、椒麻皮蛋醬拌麵。滿腔熱血、諗頭多多的90後店主Jacky，即使在旺區商場經營兩間大舖，仍不時與香港其他小店品牌聯乘合作推出新菜單，支持同業。
文:Vera Gee 攝:歐迪栢
淡水小店婆婆配方開心果麻糬
Jacky在加拿大留學，常常光顧當地不少台灣菜食店，台菜成了他成長的comfort food。回港後，因緣際遇下接手中環蘇豪原祖小店。年輕一張白紙缺乏經驗，頭幾年經營艱難，後來從台灣淡水引入奶奶麻糬，救回小店一命。麻糬參考自淡水一家小店婆婆的配方，採用木薯粉代替有病痛人士不能吃的糯米，並混合日本鮮牛乳製成，冰涼軟綿柔韌Q彈，如奶凍般入口融化。推出之後大受「麻糬控」歡迎，自此每天在店內新鮮製作麻糬，兩年來門口總出現人龍。有見開心果大熱，最近更自創開心果奶奶麻糬，在銅金色碟上鋪滿磨碎的美國開心果，客人用筷子夾起小粒狀的麻糬，裹上開心果碎吃。訪問當日，記者見鄰座兩位斯文OL食客一邊將麻糬拉高，一邊興奮打卡，與閨密享受箇中樂趣。
拒絕分店倒模 各有獨自菜式
幾年間，尖沙咀、元朗、銅鑼灣大型商場都向他招手，入商場擴充分店，由只能容納30個客人不足千呎的細舖，邁向可坐100位客人的2000呎大舖，「當時也是一個非常大的挑戰，但我不希望每間分店copy and paste一式一樣，各自的餐牌有三至四成獨有菜式，裝修環境都不相同。好似尖沙咀店特設甜品餅房，有駐場餅師手工製作麻糬蛋撻。我們始終沒有忘記小店的初心，保持小店經營的方式，不設中央工場做預製菜，全部食物在每間餐廳新鮮製作，也不會將貨就價。」Jacky說。
還原台灣風味 花一天製作牛脂肪
他不時赴台灣四處取經，為了還原當地牛肉麵店附上牛脂油提升香味的地道特色，尋遍本地多個牛肉檔，最後找到荃灣楊屋道街市的60年歷史兆記肥牛，為他留起牛脂肪。牛脂肪運到餐廳後，廚師先將大大塊牛脂肪切粒，才放進焗爐裡慢煮融化成油狀，然後放入鍋中，先後加入八款香料、兩種辣椒粉、蔥段及芫荽，花上三、四小時煮至完全融化，再在室溫下放涼幾個小時至凝固。為了牛肉麵碗上的一湯匙分量牛油，前前後後燃燒一天去預備。換轉其他老闆會嫌麻煩費時，但他卻多年堅持做足細節。細微如餐枱，他要求每一張枱底要平滑不能有木刺，以免客人大腿不適。
挫折視作人生歷練
不過貼心客人的感受，也敵不過經濟蕭條的時勢。這兩年他陸續結束了元朗分店、其他品牌共五間舖，「這些挫折不算大打擊，不捨得就一定！在香港經營餐廳成本不斷上升，客人又會覺得食物應該要便宜一點。我們在價格上稍為調低，但我不想做爛市。無論面對怎樣的環境，始終都要專注在出品上，保持高質的食物，給大家高質的用餐體驗。」
臺北棧Check in Taipei
（銅鑼灣店）
地址：銅鑼灣告士打道280號世貿中心4樓7號舖
電話：2801 6330
營業時間：12nn-10:30pm
（尖沙咀店）
地址：尖沙咀海港城港威商場2樓2204-6號鋪
電話：3595 0997
營業時間：12nn-10:30pm
原文刊登於 AM730
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