高農藥殘留蔬果別打成汁！專家：恐把農藥「濃縮入口」

追求健康風氣盛行，不少民眾喜歡自製蔬果汁補充營養。不過營養師薛曉晶提醒，多種蔬果混合在一起，會有農藥放大效應，尤其是高農藥殘留的蔬果，例如草莓、芥菜、菠菜、芹菜，榨汁會把微量農藥一起「濃縮入口」。

薛曉晶在臉書粉專「營養師媽媽曉晶的生活筆記」PO文指出，有些人認為是自己買的蔬果洗乾淨來打成蔬果汁，就不會有農藥，這其實是錯誤的，一杯蔬果汁可能混合了3到5種蔬果，蔬果汁的濃縮效應，會放大農藥的風險，可能把多種微量農藥，一起濃縮吃下肚。

根據《British Journal of Nutrition》在2014年發表的統整性回顧，整理343篇研究，當中顯示有機作物中的酚類、花青素與抗氧化濃度，平均比一般作物，約高出20%至50%，且農藥殘留機率低於25%，這說明榨汁時若能選用有機蔬果為來源，更能減少農藥累積的健康負擔。

薛曉晶建議，如果要自製蔬果汁，建議少選擇高農藥殘留的蔬果，例如草莓、芥菜、菠菜、芹菜，以免把微量農藥一起「濃縮入口」，推薦的食材有紅蘿蔔、番茄、彩椒、芭樂、鳳梨，葉菜建議先汆燙處理或熟食，紅蘿蔔與鳳梨要去皮，不建議未洗淨直接打汁。

另外，薛曉晶也指出，果汁不能代替蔬菜，但可以是蔬果攝取的延伸，「自己榨果汁，是打造健康生活的一部分，但不等於天天喝就是最營養。果汁的價值，在於補充植化素、幫助挑食者入門，但不能取代真正的膳食纖維與多樣蔬菜攝取」。只要記得選對來源、保留纖維、避免濃縮農藥，蔬果汁就能成為你日常的好幫手。