吞嚥困難如何是好？避開3類食物加3個技巧 幫長者維持食量

不少長者因為「牙力」不足而難以享受美食，既影響營養攝取，更有機會出現被食物嗆到或落錯隔等危險情況。如果你發現家中長者用餐時間愈來愈長、經常嗆到或咳不停，便可能是吞嚥困難的警號。這時就要避開三類食物，加上實踐三個烹調技巧，就可以幫助長者重拾食力。

維持飲食多元化

長者容易因牙齒狀況、咀嚼無力或吞嚥功能退化等，出現吞嚥困難，導致他們選擇只吃稀粥、豆腐等軟爛食物，甚或減少與親友聚會，影響生活質素及營養攝取。其實，只要適當挑選食材和巧手烹調，長者也可以維持飲食多元化。

3類食物可免則免

對於有吞嚥問題的長者，以下3類食物可免則免：

• 過於鬆散食物：如炒飯、餅乾、水煮蛋的蛋黃，容易在嘴裡散開，增加發生嗆到的風險。
• 過黏食物：麻糬、年糕等容易黏住牙齒及口腔黏膜，導致難吞或吞嚥期間卡住。
• 小而圓的食物：如湯圓、粟米粒、花生等，體積細小卻也容易落錯隔，容易造成吸入性肺炎。

學懂3種技巧 讓長者享受美食

至於烹調就可以採取以下3種技巧，讓長者可以享受美食：。

• 全穀雜糧類：番薯、山藥、南瓜蒸熟後，以湯匙輕壓便能入口。糙米、紫米、五穀米等不易軟化的穀物，可以在洗淨後放入雪櫃泡水一晚，待其軟化再烹煮。
• 蔬菜類：多選擇瓜類，如絲瓜、冬瓜、黃瓜等，或蔬菜嫩葉的部分。如選椰菜、白菜及菠菜等，就要先除菜梗再煮。
• 肉類處理：肉宜先去除筋膜、骨頭及刺，再以肉槌拍打，或切絲、絞碎，加入雪梨或菠蘿汁醃一醃，有助軟化肉質，吃起來更嫰滑。原文刊登於 AM730

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