湯頭濃郁秘訣！蛤蜊蒜頭雞湯
蛤蜊蒜頭雞湯_電鍋料理 湯頭濃郁秘訣
這道雞湯是我最常煮的湯，不僅備料簡單，烹煮容易，蒜頭所富含的蒜素更能增加身體的免疫力。蒜頭先煸香再入鍋煮，雞湯香氣更為馥郁濃厚，這是我的私房小撇步。天冷，一起煲鍋湯來滋補家人的身體吧♪★
食材
仿土雞腿切大塊, 560g
蒜瓣, 140g
大蛤蜊, 300g
薑片, 2片
清水, 4.5米杯
調味料
米酒, 1.5大匙
- 鹽巴, 少量(或不加)
料理步驟
步驟 1：備好所有食材。雞腿肉切大塊，並事先滾水汆燙好(詳如步驟2)。蛤蜊事先泡鹽水吐沙，蒜瓣剝除外膜，薑切片，備用。
步驟 2：先起一鍋滾水，水滾後再放進雞腿肉汆燙1分鐘。接著，取出沖冷水洗淨表面血水髒污，備用。
步驟 3：取一鍋，倒入1小匙香油，小火煸香蒜瓣。(約5分鐘)(用香油可多一股香氣，也改用一般炒菜油)
步驟 4：取出電鍋，(內鍋)放進雞腿肉、薑片、煸香的蒜瓣，並倒進略蓋總食材高度2cm的水量，大約4.5米杯水。(外鍋)則加進1.5米杯水量進行燉煮。(耗時約35分鐘)
步驟 5：開關跳起，迅速掀蓋，加進蛤蜊和[米酒量]後，蓋上鍋蓋利用餘熱將蛤蜊燜至開口，燜約10分鐘。起鍋前，試嚐湯頭，再依個人鹹淡喜好，酌量添加[鹽巴]調味即可。(蛤蜊利用餘熱燜，肉質飽滿而鮮嫩)
步驟 6：零廚藝又營養好喝的湯~完成囉♪
小撇步
1. 用的是6人份內鍋。
2. 用煸香的蒜頭煮湯，香氣足且較不易破碎。
3. 蛤蜊泡鹽水吐過沙，湯汁已含鹹度，口味清淡者可不加鹽調味。
4. 如未加蛤蜊，起鍋前須加添鹽巴調味。(約1小匙)
5. 多加兩片薑，蒜頭湯喝起來較不黏膩。
6. 蒜頭(已煸香)使用量為雞肉重的四分之一，例：600g雞肉要用150g蒜頭。
7. 蒜頭(未煸香)使用量為雞肉重的三分之一，例：600g雞肉要用200g蒜頭。
若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
完整食譜這邊看：湯頭濃郁秘訣！蛤蜊蒜頭雞湯
台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號