脆皮特濃黑朱古力慕絲蛋糕

朱古力脆皮外層
白朱古力 100 g
藍色食用色素 適量
慕絲層
黑朱古力 176 g※70%
淡忌廉 295.5 ml
鮮奶 134 ml
糖 44 g
魚膠粉 9 g
牛奶慕絲裝飾片
淡忌廉 47.5 ml
鮮奶 40 ml
煉奶 6.5 g
魚膠粉 1.9 g
藍色食用色素 適量
食譜份量
7吋菊花模@850 ml 1個
作法:
1 ：

朱古力脆皮外層： 1. 將白朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 再將適量的藍色食用色素加入已坐溶的白朱古力醬中，攪拌至完全均勻 3. 先在模具均勻的塗上一層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固（必需待完全凝固，才可再塗第2層） 4. 最後，塗上第2層朱古力溶液，再放進雪櫃冷藏至凝固，備用
2 ：
慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（38 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 3. 鮮奶（96 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，加入朱古力醬，拌勻至朱古力滑身（呈令面），備用
3 ：
淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），備用
4 ：
將已混合鮮奶的魚膠粉加入朱古力醬，攪拌至完全均勻 2. 先加入1／3已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬，拌勻，再將餘下的已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬加入，充分拌勻成黑朱古力慕絲
5 ：
然後倒入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面
6 ：

蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，脫模，即可
7 ：
牛奶慕絲裝飾片： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 淡忌廉用微波爐加熱10秒至微暖，再加入煉奶，攪伴至煉奶完全溶解 3. 最後，加入已混合鮮奶的魚膠粉和適量的藍色食用色素，充分拌勻成牛奶慕絲
8 ：

9 ：

將牛奶慕絲倒入圓形波浪紋模具中（13 cm），放進冰格冷凍，脫模，即可
10 ：

11 ：

12 ：

13 ：

14 ：

15 ：