從尖沙咀年輕茶飲店「活在茶下」研發的AI泡茶機 看人工智能背後的職人智慧

本地茶莊「福茗堂」創辦人李少傑的實驗精神總是很強，前年推出了一套五隻的中國茶杯套裝「鑑賞家系列」，品飲對應的五種中國茶，今年則另闢中國茶的新戰場，自家研發了人工智能泡茶機，並用於茶莊旗下的全新年輕茶飲店「活在茶下」中，以上好的中國茶泡出新潮養生茶飲，就像用浙江綠茶調配的「蜜桃綠茶」、用雲南滇紅的「丁香肉桂滇紅」。

蜜桃綠茶（$58）//店家其中一款最受歡迎的綠茶調飲。以浙江綠茶作基底，配白桃、有機蜂蜜等，即叫即調，幽香清爽。

茉莉花茶燕麥奶（$45）、玫瑰綠茶燕麥奶（$45）//茶飲店亦提供熱飲選擇，就像這兩款用燕麥奶調配的特飲，同樣做得清香不過甜。

驟眼看，你還真以為它就台式茶飲店的泡茶機沒兩樣，「才不是呢，我們的店員不用量水、磅茶葉、調水溫……上班後他們只需按鍵開機，機器就自動煲水，泡出『三泡茶』。」茶莊經理兼評茶師薛詠君（Ann）的解釋，意味着他們進一步簡化了泡茶的工序，趨近真正的自動模式。 Ann的實驗精神也很強──身為李少傑的副手，經常想辦法把新概念執行起來。

評茶師薛詠君（Ann）期望，借助人工智能的力量，在優質、便捷與價錢三者之間取得平衡，從而讓更多年輕人有興趣認識中國茶。

店內現時共有六部自家研發的人工智能泡茶機。

特調茶飲的定價介乎四十至六十元之間，是可以接受的範圍。

必須有傳統理論支撐

現時坊間普遍將「茶葉膠囊機器」視為「中國茶已成功智能化」的符碼，有的熱賣茶機更標榜可用半分鐘沖好一杯茶。「記得約二〇一〇年時，老闆已經想到將咖啡膠囊裏的咖啡粉換成茶葉，但做起來一點也不容易。」Ann指出，品質穩定度是極大的考驗，「傳統中國茶有『第一泡』、『第二泡』、『第三泡』等，前者最香，中者茶味最盛，後者則集首兩泡的精髓。」「現時我們店的智能茶機，就像一隻公道杯（又稱茶海），共集合了三泡茶。」她認為，中國茶說得上真正邁向智能化，必須有傳統沖泡理論作骨幹；於是直到五年前（二〇一九年）、待萬事俱備，茶莊才邀請香港生產力促進局協助，研製出第一代智能泡茶機，讓年輕世代願意了解中國茶文化的美好。

這裏也提供多款中國原片茶葉選擇，例如滇紅、普洱等，都用紫砂茶壺盛載，讓客人放慢步伐品嘗。

除了茶飲，店家還以茶入饌，做出輕食如雪糕、雞蛋仔等。

飲食文化的金科玉律，就是不會有一道牢不可破的界線，傳承也亦然。儘管刻下年輕世代多醉心學茶道，但對於真正愛茶、懂茶的人而言，無論傳承的門道是瞻前或顧後，其實並沒有好壞或對錯之分。