3分鐘上菜！古早味炸排骨

3分鐘：古早味炸排骨

愛人對台式古早味菜色情有獨鍾，為他準備一份含味著滿滿懷舊氣息的炸排骨便當，搭配魩仔魚海苔玉子燒和菜脯蛋，再填入幾道小菜，就是別具台灣風情的古早味便當。主菜的部分，我習慣將買回的整塊里肌肉切片後用肉鎚拍扁拍鬆並斷筋後醃漬，再將醃漬入味的肉排按上地瓜粉後一片片用塑膠袋或保鮮膜包起凍存，要吃時再取出解凍油炸，可有效節省製作便當的時間，減輕煮婦們的負擔又能讓所愛的家人吃得健康又安心，不妨試試！

食材

• 醃肉料

• 里肌肉片, 6塊

  • 青蔥（切段拍扁）, 2支
  • 蒜末, 1T
  • 醬油, 5T
  • 米酒, 4T
  • 香油, 1.5T
  • 冰糖, 1.5T
  • 白胡椒粉, 1T
  • 五香粉, 1T
  • 鹽巴, 1t

• 其他

• 地瓜粉, 適量

料理步驟

步驟 1：將里肌肉片用肉垂拍扁拍鬆、斷筋。

步驟 2：承上，用醃料抓醃肉排使之入味。

步驟 3：油炸前按上地瓜粉，靜置10分鐘使其回潮。

步驟 4：熱油至160度中油溫，入鍋以中大火油炸約3分鐘即可取出，若喜歡更為酥脆的口感，可在炸好取出瀝乾油份後靜置1分鐘，再調整大火回炸15秒。

步驟 5：取出肉排後可放置於廚房紙巾上吸取多餘油份。

步驟 6：可依喜好撒上少許胡椒鹽或辣椒粉，美味噴香的古早味炸排骨於焉完成😋

步驟 7：作為便當主菜，吃進滿滿懷舊氣息。

小撇步
1、初炸油溫大約160度左右，將筷子放入熱油中筷子邊邊會冒泡泡就差不多了。回炸（2次炸）高油溫約180度。
2、若要多醃漬些肉排凍存，可在按上地瓜粉待回潮後再一片片放置塑膠袋中凍存。（也可一層層用烘焙紙隔開後一齊放入保鮮袋中凍存，減塑作環保。）

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

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