夢龍脆皮榛子流心朱古力慕絲金莎蛋糕

榛子流心餡
榛子碎 7.5 g
淡忌廉 8.5 g
鮮奶 30 ml
煉奶 6 g
奶粉 5.5 g
慕絲層
牛奶朱古力 46 g
黑朱古力 46 g
鮮奶 57 ml
淡忌廉 154 ml
魚膠粉 4.7 g
夢龍朱古力脆皮淋醬
朱古力 225 g※55%
椰子油 75 g
榛子碎 75 g
食譜份量
4吋圓球形模@460 ml 1個
作法:
1 ：
榛子流心餡： 1. 將榛子碎平均放在烤盤上，放中層，焗約6分鐘（150°；不需預熱）至金黃色，然後打開焗爐門2-3吋（可用2個隔熱手套），用餘溫繼續焗至放涼，備用 2. 奶粉加入鮮奶（12 ml；先用微波爐加熱至微暖）拌勻成糊狀，備用
2 ：

1. 淡忌廉（用微波爐加熱）加入煉奶，拌勻至煉奶完全溶解，再加入奶粉糊，攪拌至完全均勻 2. 最後，加入鮮奶（18 ml）和已烤焗的榛子碎，用攪拌機打成糊狀（大概1-2分鐘；呈現順滑光澤的狀態）
3 ：

4 ：

5 ：

6 ：

7 ：

1. 將榛子流心餡加入唧袋，封口 4. 然後，唧入模具中（4 cm圓球形模；需先舖上保鮮紙），放進冰格冷凍，備用
8 ：
慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（20 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將牛奶朱古力和黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 3. 鮮奶（37 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，加入朱古力醬，拌勻至朱古力滑身（呈令面），備用
9 ：
1. 淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），備用
10 ：

1. 將已混合鮮奶的魚膠粉加入朱古力醬，攪拌至完全均勻 2. 先加入1／3已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬，拌勻，再將餘下的已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬加入，充分拌勻成朱古力慕絲
11 ：
1. 然後加入唧袋，封口，先將2／3的慕絲唧入模具中（先舖上保鮮紙），再將已結凍的榛子流心餡放在慕絲中間部份（流心餡與模具之間必需留位，不能太貼近模具邊緣，否則切開慕絲蛋糕時，流心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易流出），輕輕按壓使榛子流心餡和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定流心餡在蛋糕中心位置）
12 ：

13 ：

1. 然後蓋上蓋子，慢慢唧入剩下的慕絲，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，備用
14 ：
夢龍朱古力脆皮淋醬： 1. 將榛子碎平均放在烤盤上，放中層，焗約6分鐘（150°；不需預熱）至金黃色，然後打開焗爐門2-3吋（可用2個隔熱手套），用餘溫繼續焗至放涼 2. 將朱古力加入椰子油用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50℃，否則會變質而失去光澤） 3. 再加入已烤焗的榛子碎，拌勻成夢龍朱古力脆皮淋醬
15 ：

1. 先將已脫模的慕絲蛋糕放上烤架，下面再放烤盤（舖上錫紙／牛油紙；盛載流下的夢龍脆皮淋醬） 2. 然後均勻的一口氣淋上夢龍脆皮淋醬（夢龍脆皮淋醬需放涼至約30-35℃左右；動作要快速，讓夢龍脆皮淋醬迅速擴散，平均覆蓋整個蛋糕的表面），再立即用抹刀抹平（將多餘的夢龍脆皮淋醬刮掉，沒沾到夢龍脆皮淋醬的位置用抹刀補上；操作時動作必需熟練且快速，否則夢龍脆皮淋醬開始冷却，會留下塗抹痕跡）
16 ：

17 ：

18 ：

19 ：