BAZAAR TASTE ELITE 10 | MACAO 2024：高級法國菜 Robuchon Au Dôme 天巢法國餐廳

雲集世界各地美酒、佳餚、優質服務於一身的天巢法國餐廳，是全亞洲最頂尖餐廳之一。去過天巢法國餐廳的食客，無不被華麗的裝潢吸引，餐廳位於新葡京酒店最高圓頂內，俯瞰澳門全景，室內的大型水晶吊燈都令人留下深刻印象，餐廳中央懸掛着一盞特大水晶吊燈，由 131,500 顆施華洛世奇水晶鑲嵌成，再配合上兩旁的 Baccarat 落地水晶燈，亮麗晶瑩，營造出懾人氛圍，充滿法國高級餐廳的氣派。玻璃櫥窗內展示着一組 8 個由英國設計師 Viscount Linley 特製的人手木造酒櫃，將 8 座著名酒莊的名酒一一呈現。餐廳更特別挑選了來自各國最豪華的餐桌、餐瓷組合及裝飾擺件，當中包括 Riedel 的水晶酒杯、Bernardaud 的高浮雕鉑金餐碟等，為頂級餐飲體驗定下全新標準。

亞洲最頂尖餐廳

天巢法國餐廳位於新葡京酒店頂樓，由全球獲得最多米芝蓮星級榮譽的法國名廚 Joël Robuchon 創立，為顧客提供傳統高級的法式佳餚。自 2009 年到 2023 年間，餐廳成為全澳唯一連續 15 年獲米芝蓮頒發三星榮譽的高級食府。餐廳擁有區內品種最齊全的美酒餐單，酒窖珍藏超過 17,800 款，來自世界各地的名酒佳釀，從 2005 年至今，每年均獲著名酒評雜誌《Wine Spectator》頒發 Grand Award 的殊榮，實至名歸。

簡單就是美

天巢法國餐廳的行政總廚 Julien Tongourian 是 Joël Robuchon 先生入室 20 年的弟子。早在 2000年，Tongourian 就在 Robuchon 備受推崇的巴黎餐廳 Laurent 擔任初級廚師，開始了他與大師的料理旅程，目前他是天巢法國餐廳的行政主廚，同時也領軍香港 L'Atelier de Joël Robuchon 餐廳，他說在 Robuchon 身上學懂了堅定不移地追求料理的完美，保持一致的標準，使用優質食材並強調服務的重要性。展望將來，他希望激勵法國烹飪界有抱負的新晉廚師。

餐廳也非常重視和推廣可持續性，以負責任的方式種植或從澳門及亞洲鄰近國家，尋找持牌農場、漁民和食品供應商，獲得有機蔬菜、水果、魚類和海鮮等等，餐廳只使用自由放養的羊肉和雞蛋，蘿蔔和洋葱等蔬菜由本地農民專門為餐廳種植，以確保它們符合大廚的嚴格標準。大廚 Tongourian 說 Robuchon 的料理方式就是保持簡單和最純粹的風味，「以草莓蛋糕為例，如何突出細膩、天然的草莓味？聽起來很簡單，但當我們接觸過多種草莓的口味，可能已經忘記了真正的草莓味道。」餐廳的使命就是帶出每一種食材的最美好的風味，簡單就是美。

當然，在天巢法國餐廳，簡單的從不簡單。經典菜式魚子醬帝王蟹塔伴海鮮凍就是好例子，菜式以「圓」為設計概念，蟹塔上擺滿最高等級的法國 Imperial 魚子醬，呈圓狀排列由中心向外展開，廚師親手仔細點上以意大利香芹及椰菜花蓉做成的小圓點，排列整齊，下層是鮮甜的阿拉斯加帝王蟹肉，搭配以龍蝦湯做的海鮮凍，猶如一件精緻的藝術品。另一道經典主菜是香烤牛柳及鵝肝配砵酒汁，將牛肉與鵝肝合成長條狀後煎烤，上桌前以迷迭香與木枝放入木箱溫燻，再由主廚親自端至桌邊切片上菜，牛柳軟嫩油脂少，配上豐腴的鵝肝，甚是迷人。

ROBUCHON AU DÔME 天巢法國餐廳
地址：澳門新葡京酒店 43 樓
電話：853-8803 7878
營業時間：
Thur-Mon: 12:00 - 14:30，18:30 - 22:30
Tue-Wed: Closed

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