雞蛋放冰箱有訣竅！圓頭朝上、尖頭朝下能延長保存時間

雞蛋是家家戶戶冰箱中常見的食材，從早餐三明治、茶葉蛋到減脂期的水煮蛋都少不了它。營養師彭逸珊在臉書專頁「愛健康營養師 珊珊」分享雞蛋保存法，並破解膽固醇迷思，提醒民眾正確保存與食用雞蛋的方法。

彭逸珊指出，洗選蛋不需沖洗，可直接放入冷藏保存；散裝蛋則需使用乾布擦拭表面灰塵及髒污後再放入冰箱。她提醒，保存時記得圓頭朝上、尖頭朝下放，有助於延長保存時間，並建議避免一次囤積大量雞蛋，最好在冷藏兩週左右吃完。

關於如何判斷雞蛋新鮮度，彭逸珊建議注意洗選蛋印上的日期，購買散蛋可詢問店家進貨日；選擇外殼粗糙厚實的雞蛋，因外殼薄的雞蛋細菌較容易經由氣孔進入而不新鮮。她也分享鹽水測試法，將雞蛋放入6%鹽水中，沉底部為新鮮蛋。打蛋後若發現蛋黃扁扁的容易散開，代表已放置一陣子。

彭逸珊特別提醒雞蛋注意事項，散蛋較容易有雞糞、雞毛殘留，務必要以流動水沖乾淨並擦乾後再冰入冰箱。她強調要注意購買日期，先買的先使用，避免囤貨以及混合不同批雞蛋，打蛋前也要再次以自來水清潔外殼，避免細菌、髒污掉入食物中。

針對「膽固醇高不能吃蛋」的說法，彭逸珊表示，血液中的膽固醇有20%至30%受食物影響，70%至80%則是由肝臟製造，健康成人一天吃1至2顆蛋是沒問題的。她強調，膽固醇過高或有心血管疾病者，應特別注意食物中「飽和脂肪」的含量，例如紅肉、奶油、蛋糕、餅乾、培根、加工食品等。

彭逸珊建議，豐富的膳食纖維可幫助降低血液膽固醇，民眾可多選擇新鮮蔬菜、適量水果與全穀雜糧類，讓每天膳食纖維攝取達25至30克。她提醒，歐姆蛋、班尼迪克蛋、蛋沙拉等蛋料理，因製作過程中加入奶油、起司、美乃滋，或使用大量油煎炸，都會讓熱量翻上好幾倍，食用時需特別留意。