落場實戰：新手入門 做彈牙蝦滑

【明報專訊】製作出彈牙肉丸，看似原理很多，其實做法並不繁複。滾得棧（油麻地店）分店主廚徐裕安，示範最容易上手的蝦滑，新手都能在家中輕鬆做到。

■材料

蝦……約2斤（鮮蝦1份、急凍蝦2份）

糖……適量

生粉……適量

胡椒粉……適量

鹽……適量

1 先將鮮蝦切去頭部，去殼，然後在蝦背上輕輕𠝹一刀，將蝦腸挑出，備用。

2 將約三成蝦切成粗粒，其餘七成則用刀背拍平成蝦漿。

3 將蝦粒及蝦漿混合，放鹽。

4 以相同方向搓勻蝦漿約數分鐘，將蝦漿搓至起膠。

5 把其他調味料放入蝦膠中，以相同方向搓勻，然後將蝦膠取出，用力「撻」向碗內，重複約1至2分鐘。最後擠成蝦丸或製作蝦滑上碟。

■有片睇

立即學做彈牙蝦滑：bit.ly/2KKQSgB