【Cover Story】秋果「嚐」識 —— 柿

秋天將至，天氣開始漸涼和乾燥，各式時令水果亦靜待上市，面對林林種種當造水果不知如何入手，不如先由水果達人 Shoulder 講解如何揀選當季最合時宜的水果，以及甚麼時侯吃適合的水果！

最時令：和歌山黑芝麻柿

中國林柿肉質稀爛、帶苦澀味，因而令不少人對其心生抗拒。不過日本採用了人工脫澀的方法，故種出來的柿香甜爽滑，最終成功為柿來了個大平反，令人一試愛上。正值9 月，最適合品嚐屬早生柿類的「刀根柿」，這種柿於每年9 至10 月中旬是收成期，主要出產自日本奈良及和歌山，皮薄爽脆，果肉脆口中帶點軟嫩，入口清甜不「嚡口」，甜度可達18 度。Shoulder 特別推介近年掀起熱話的和歌山黑芝麻柿，由於果肉滿佈黑點，所以經常被人誤以為是腐爛，事實剛好相反，黑點愈多，代表甜度愈高，甜度甚至可高達20 度，而且果肉軟綿多汁。

黑芝麻柿

刀根柿

最識揀

由於柿相當脆弱，在運送過程中容易被壓爛，尤其是大裝柿的受損風險會更高。所以購買時應選擇外皮色澤均勻亮麗、頂部葉子位置完整無缺的柿子，同時留意表面有沒有色斑和瘀色，如某些位置特別深色，有可能那部分已過熟或曾經受壓所致。

最有「營」

1 個柿子已含6 克膳食纖維，僅次於牛油果，有助腸道蠕動，能預防便秘。而且蘊含豐富維他命A，能保持皮膚光滑細潤及有助正常油脂分泌，預防皮膚乾燥，是秋天的護膚良物。

最佳保存方法

建議存放於 4°C 至10°C 的雪櫃內，可保存最多7 日。由於果肉會隨時間變軟，所以如喜歡爽脆口感，應及早享用，如喜歡肉質軟腍香甜，則可待柿子顏色變深時才進食。

冷知識：勿與蟹同吃

柿子與蟹同屬秋季當造美食，但切勿兩者同吃，因柿子含有單寧酸，如與蟹、豆類製品、蛋及奶等高蛋白質食物同時進食，會令蛋白質凝固，如長時間在腸道內發酵，更會有機會引致腸胃不適，出現嘔吐及肚瀉。

Shoulder

林記生果店第二代負責人，自小已遊走果欄，熟悉生果行情，三年前正式接手在大成街街市開逾 20 年的生果檔，致力售賣世界各地不同種類的生果，並定期在 Facebook 專頁詳細介紹當造生果。

TEXT：ELIM

PHOTO：NICK