【日本料理】香港吃盡德島縣名物！鳴門鯛魚、鳴門金時、阿波尾雞 期間限定「德島美食祭」

位於四國的德島縣未必是大家旅行目的地首選，但在香港試過當地名物之後，說不定就有興趣親自去德島看看了！2022年的「德島美食祭」請來3間人氣日本料理餐廳，由2月15日至3月13日推出期間限定menu，可以吃盡德島縣名物！配合來自德島縣的大谷燒陶藝餐具和藍染佈置，讓你感受當地風味~

德島縣地道食材3選

德島縣擁有靠山面海的優良大自然環境，出產不少優質的物產~

鳴門金時
「鳴門金時」即紅薯，德島縣鳴門市特產。當地人好用以釀酒，著名的芋酎便是以此釀造。德島縣溫暖少雨的氣候成為鳴門金時絕佳的栽種地，其特色為口感軟糯，高糖度令它品嘗起來有着絕佳的甜味。 除了傳統蒸煮，還可以製成甜品享用。

阿波尾雞
阿波尾雞被稱「日本第一土雞」，養殖日數需80天以上，並採用放養方式飼養，肉質富有彈性，低脂之餘亦相當鮮甜。當地人喜歡做成炸雞，在德島一帶是款相當有名的料理。 除了炸雞，當地人在冬天時亦會做成鍋物，和家人共享。

鳴門鯛
德島最出名的魚產莫過於被稱為「魚中之王」的鳴門鯛魚。與其他鯛魚不同，鳴門渦流中成長的鳴門鯛魚因要與激烈的波流搏鬥，肉質緊實，嚼勁十足，脂肪適中。

這幾種德島食材在下面3間餐廳就吃到！馬上看看重點menu推介~

1. 木戶

串燒專門店「木戶」今次menu不用串燒做主打，由日籍總廚木村潤一郎先生帶來一系列德島風味。

▲德島縣金目鯛一夜干—德島產的金目鯛肉質淡雅、鮮甜、刺少肥美，是日本最貴的魚食材之一。以「一夜干」即醃漬、風乾的處理方式保存鮮魚，能鎖緊金目鯛的油脂及鮮味。

▲小松島魚蓉可樂餅—小松島位於德島縣東部沿岸，那裡水質潔淨，魚類鮮肉質柔軟嫩口。海魚切成魚蓉，經高溫油炸後，做成帶點洋風的可樂餅。

▲炭燒阿波尾雞髀—阿波尾雞是德島縣畜產研究所花了十年所研發出的走地雞雞種，其中雞髀最有肌肉量， 肉質富彈性，而且脂肪含量低，肉味濃郁。

▲唐揚Yarikoi阿波尾鷄胸—阿波尾雞胸很適合做唐揚炸物，菜式名 Yarikoi (やり恋)是四國高知市的方言，意思是指非常嫩滑多汁~

▲木村總廚家族秘製宮崎南蠻阿波尾雞頸肉—用了阿波尾雞頸肉，雖然肉較少，但是脂肪比例比起鷄胸更少，蛋白質含量更高，即使是炸物也不覺油膩。

▲德島產沙甸魚苗沙律—德島沿岸是沙丁魚絕佳漁場，魚苗在紀伊水道捕獲後被曬乾，將鮮味濃縮。

木戶
地址：尖沙咀棉登徑 8 號地下 G12- 13 號舖

電話：21046855

時間：12:00 - 18:00

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2. 鵜舞—居酒屋

日式海鮮居酒屋「鵜舞」 環境有種小漁港簡樸風味，門口和店內都掛著手工藍染暖簾裝飾~

▲鳴門鯛魚朴葉燒—鳴門鯛魚用味噌和高湯醃製，做成甜絲絲的西京燒風味。

▲鳴門金時蕃薯天婦羅—鳴門金時蕃薯是德島名物，口感像栗子一樣鬆軟，加上纖維少、甜度適中，值得一試。

▲德島刺鯧魚火炙壽司—德島傳統有在秋季祭典食刺鯧魚的習俗，刺鯧魚肉質肥美。

▲南蠻唐揚阿波尾雞胸—德島縣的阿波尾雞產量是日本第一，鷄胸肉脂肪最少，用來油炸能減少油膩感， 吃下去鮮嫩多汁。

▲酒粨西京阿波尾雞髀—師傅以吟釀酒粕、西京味噌、味醂調開成為「漬床」，醃漬2至3天，吟釀酒粕造和西京味噌醃過的味道，令鷄肉溫和又有獨特風味。

鵜舞
地址：荔枝角長義街9號D2 Place一期地下2號舖
電話：27438011

時間：12:00 - 18:00

3. 鮨白鳥—Omakase

鮨白鳥專食高質親民的廚師發辦，這裡有來自日本九州的資深大廚原田誠先生親自主理，為客人帶來日本最南端的季節滋味。 這次師傅特選幾款時令德島海產製作「旬の魚產」Omakase，包括當地最出名的魚產鳴門鯛魚、魷魚、 馬面魨、黑鯛等。

▲雜錦刺身

▲根據當造海鮮，跟實際餐點或有不同

鮨白鳥
地址：九龍尖沙咀棉登徑 8 號凱譽地下G13號舖

電話：21091155

時間：12:00 - 18:00

同場加映：德島縣地酒

有美食當然要配美酒，德島縣本身有出產多款優秀地酒，因為當地自然資源豐富，水質優秀，所以地酒有多種風味，甘、酸、苦、辛、澀五味雜陳。

▲在德島美食祭2月15-24日期間，每日頭50位在木戶和鵜舞點德島食品的客人，可免費享用一合升(180ml)指定德島清酒，品嘗當地風味~

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圖片提供/ Umai Communications

Japan Walker@HK編輯Ada