一期一會│萬豪金殿「雲南野生菇菌六手賞鮮饗宴」 必吃菌湯六重奏/雞油菌香煎馬友/美味牛肝菌冬坡玉
香港JW萬豪酒店米芝蓮星級中菜廳萬豪金殿，今年再度推出「雲南野生菇菌六手賞鮮饗宴」，由萬豪金殿行政總廚鄧家濠師傅、中式菇菌料理先驅陳小麒師傅，以及歐陸名廚張錦祥師傅(Ricky)三位名廚共同演繹菇菌的無限可能。陳小麒師傅早在九十年代便深入雲南學習菇菌烹調技法，對珍稀菇菌瞭如指掌；張錦祥師傅則將菇菌融入西式料理，展現其細膩與創意；鄧家濠師傅則以精湛手藝每年為菇菌宴注入新意。這次聯廚菜單兼具清新與濃郁風味，菇菌不再只是配角，而是主角。鄧師傅表示：「只要好好利用這食材的獨有風味，它同樣可以成為一道菜的主角。」雲南野生菇菌單點菜式由2025年8月11日至9月21日限定供應。另有六道菜雲南菇菌嘗味菜譜(每位$1,388) 。攝影：Spring
必吃菌湯六重奏
頭盤「野菌三弄」$388─以鹽燒松茸、頭抽香煎雞㙡菌及煙燻肉蛋香雞油菌，透過多樣烹調手法，誘出松茸的幽香、雞㙡菌的鮮甜，以及雞油菌的細膩杏香，令人驚豔。「菌湯六重奏」$328─巧妙融合松茸、羊肚菌與黑虎掌，採用凍湯啫喱及溫熱燉湯兩種形式呈現，展現松茸的秀雅、羊肚菌的醇厚及黑虎掌的甘甜。凍湯啫喱的創意令人耳目一新，濃縮菌香於一口之間，齒頰留香。主菜「雞油菌香煎馬友」$208─以雞油菌腰果醬搭配鹽水醃製後香煎及炙烤的馬友，外皮香脆，魚肉軟嫩，與醬汁融合成絕妙滋味。另一道「雲來碧玉」$428─主角為釀入鮮黃耳的鮑魚，旁邊配以焗過的老人頭夾著雲南諾鄧火腿，加上松茸濃雞湯與乳扇，層次豐富芳香四溢，口感油潤而不膩。「美味牛肝菌冬坡玉」 $148─這道菜以冬瓜為主要食材，內部釀入炒香的牛肝菌，搭配濃郁的牛肝菌醬汁，讓人一口接一口，彷彿品嘗肉類料理般的滿足感。甜點「牛肝菌紫薯脆奶」及「南棗黑杞子珍珠玉露」$148─以菇菌作結，甜而不膩的完美句點。
萬豪金殿
香港金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓
2810 8366
jwmarriott.hk@marriotthotels.com
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