純素月餅度中秋
中秋佳節賞月提花燈，也一定不會錯過以月餅賀節。傳統月餅的內餡香甜濃郁，不過吃多兩口便覺油膩，叫人難以盡情享受月餅滋味。注重健康已成潮流，純素月餅也像雨後春筍一般帶來驚喜，到底它們又有怎樣的特色？
豆渣的第二生命
精選公平、永續、全素食材的有機豆渣月餅，並非由傳統餅店製作，而是由本地有機食材工房「喜點廚房」獨創。「我們每天製造豆腐和豆漿後，會剩下許多豆腐渣，但很多時候只能直接送往堆填。然而豆腐渣營養豐富，富含纖維和蛋白質，日本人更經常以豆渣入饌製作料理。為了延續豆渣的食物價值，我們便忽發奇想，以豆腐渣造月餅。」喜點廚房的負責人Ida表示，由於豆渣月餅的處理工序繁複，造餡前須經過反覆焗蒸的程序，整個製作過程比起傳統月餅需要多花費五倍時間；而且豆渣難以儲存，手工造餅就像是與時間競賽，但Ida相信：「我們造的不只是月餅，還更希望能夠因此減少食物浪費，並造出真正的食物。」
以有機黃豆豆渣造餡的月餅營養豐富，富含蛋白質及膳食纖維。
有機豆渣素月餅
皮：有機麵粉、糖漿、有機葵花籽油、芝麻油、梘水
餡（原味）：有機豆渣、有機椰奶、有機公平貿易蔗糖
餡（雪松仁黑朱古力）：有機豆渣、有機公平貿易黑朱古力（有機公平貿易可可、有機公平貿易黑糖）、有機椰奶、有機公平貿易蔗糖、西伯利亞原始森林野生雪松仁
純素月餅取材天然及環保，如來自俄羅斯西伯利亞原始森林、自然落地的雪松果仁，以及無鹼化、無抽取可可脂的100%純正有機公平貿易黑朱古力。
造出有機月餅
有機豆渣月餅不含任何添加劑，使用有機食材，並採用少糖少油配方，是源於喜點廚房的初衷：「我們希望能做到像是每個人家裡的廚房一樣，造出美味而健康的食物，沒有人會在為家人朋友所料理的食物之中，加入添加劑。」Ida表示，坊間的月餅大多高糖高油，以達到防腐作用，可是精煉糖致肥亦有損健康；有機豆渣月餅不含豬油、牛油，無反式脂肪、防腐劑、白砂糖，餡料更是完全無添加油配方，只加以椰奶中和，並採用來自Shipton Mill 威爾斯親王御用磨坊的有機小麥粉製成，不但不油不膩，更有鬆化軟綿的口感。
純素月餅之選
坊間有不少各具特色的純素月餅，有的以果仁為材料，有的注重引入公平貿易的食材，無論為了自身健康或環保原則，我們也可以作出更好的選擇。
１）藍莓果仁純素月餅
餡料中帶有藍莓的清香以及果仁的豐腴香甜，包括核桃、杏仁、白瓜子、葵瓜子、南瓜子，口感清新。另外選用大豆油、黑糖以代替豬油及白砂糖，糖分較傳統月餅低38%，飽和脂肪也低7%。
售賣點：Green Common
２）全素手工紫薯檸薑月餅
全素月餅不含雞蛋及奶類製品，用上本地檸汁薑王，以及公平貿易有機椰子油和棕櫚糖。棕櫚糖的升糖指數GI值（GI 35）僅有砂糖的三分之一，而且選用柬埔寨特有種植物棕櫚糖樹，能支持當地小農和永續理念，維護生態。
售賣點：Ω ohms × 蛋撻皇子
３）The Cakery 純素月餅茶葉禮盒
本地甜品店The Cakery推出的無麩質、無蛋奶的純素月餅茶葉禮盒，包括紅豆口味，以及選用營養價值豐富的優質腰果、核桃、杏桃的紅棗口味，味道層次豐富而不寡淡，而且卡路里更低，美味不失健康。
售賣點：The Cakery
TEXT/ SNOWY
PHOTO/ CANDY, 各品牌提供