跟安成宰《最紅大廚》「Hello芥菜」食譜煮神級蝦汁芥菜

《最紅大廚》煮將之爭真人騷已於7月19日晚上首播，韓國星級大廚安成宰首次亮相香港電視節目，替今次烹飪比賽擔任廚藝指導，與八強參賽者交流。節目最後安主廚為大家帶來港韓創新fusion料理「Hello芥菜」，教大家如何用蝦汁烹調美味神級芥菜。想知點煮？即睇內文食譜！

材料：
芥菜(5棵)
原隻大蝦(3隻)
泡菜(適量)
雞湯(300克)
蛋白(1顆)
橄欖油
乾辣椒
豉油
芝麻油
月桂葉
黑胡椒(10顆)
薑
蒜
蔥

做法：

• 將蝦、薑、蒜、蔥及泡菜切成小塊，加入黑胡椒及雞湯，放入攪拌機中攪至幼滑，再加入蛋白，輕輕攪拌。
• 把混合好的蝦汁材料及月桂葉放入平底湯鍋中，加入雞湯煮沸。
• 將芥菜切成適合大小並清洗。
• 切片大蒜、生薑和乾辣椒備用。
• 蝦汁完成後進行過篩隔渣，加入粟粉水或生粉水勾芡。
• 以少許醬油、黑胡椒碎、芝麻油為蝦汁調味。
• 落油加熱炒鍋，放入芥菜翻炒（注意避免芥菜過熱），加入少許鹽、蒜、雞湯以及乾辣椒調味，蓋上蓋子讓它蒸熟。
• 當芥菜熟透後，即可上碟，淋上蝦汁。
• 最後淋上芝麻油，趁熱享用。

貼士：

• 可選用新鮮大蝦或急凍蝦製作蝦汁。
• 可用其他高湯或水代替雞湯攪拌蝦汁。
• 蝦汁混合雞湯後，再加入蛋白會吸附湯中的雜質，令蝦汁更清澈。
• 煮好的蝦汁可用咖啡濾紙或用布過篩隔渣。

以上食譜、做法及圖片資料來自滙豐社交平台「跟住安主廚煮港菜」教學影片。

「最紅大廚」官方活動網頁及社交平台：

https://www.redhotoffers.hsbc.com.hk/tc/latest-offers/red-hot-chef/

原文刊登於 AM730

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