【未來食物】「發霉食物」或成為嶄新健康食物 10年內將增加產量

植物肉已成為取代傳統肉類的熱門選擇！而近日，又有外國科學家成功利用黴菌製成食物，意味着「發霉食物」未來將有機會成為嶄新的健康食物。

美國加州大學柏克萊分校研究人員正嘗試使用基因工程技術，從釀造清酒、醬油和味噌所常用麹黴（koji mold）的基因中，製造出蛋白質和肉類的替代品。

從廚師轉型成生物工程師的 Vayu Hill-Maini ，以麹黴的真菌及使用一種名為 CRISPR-Cas9 的基因編輯系統來提高血紅素，希望透過血紅素製作極具口感的未來肉類。

Hill-Maini 團隊不僅認為麴霉漢堡是取代牛肉漢堡的可行替代品，而且對環境更友善。他們希望在未來的10年內，實驗室將增加產量，使其成為常見的廚房主食之一。

製圖／文字：Health Concept