簸箕一魚三吃鋪底陳村粉盡吸精華

招積冰川茄子，冰川茄產自雲南西雙版納，入口清甜軟糯。（39人民幣/約41港元）（綽希攝）

傳承古法簸箕魚（小份88人民幣/約94港元，大份168人民幣/約179港元），三吃包括剁椒魚頭、豆豉魚骨和藤椒魚腩，各具特色，別錯過鋪底的陳村粉。（綽希攝）

【明報專訊】深圳有不少香港少見的特色餐廳，今次介紹的「得食粵菜」，1980年於珠海開業，由小攤檔發展至今，在珠海和深圳合共有9間分店，主打「傳承古法簸箕魚」，他們將簸箕魚製成一魚三吃——剁椒魚頭、豆豉魚骨和藤椒魚腩。店家採用經「吊水瘦身」30天的水庫活魚，再用簸箕透氣的特性隔水蒸煮，保留了魚本身的鮮味。另加入花蛤、木耳點綴，當然別錯過鋪在簸箕底部用來吸汁的陳村粉，這才是整道菜的精華所在。●