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生活

迷你藍莓小吐司

Cook1Cook 煮一煮

發布於 05月09日18:00 • Man Lam

食材
高筋麵粉 126 g
藍莓果醬 36.5 g
蛋 15 g
鮮奶 65.5 ml
鹽 1.1 g
糖 11 g
檸檬汁 1.5 ml
依士 2 g
牛油 5.5 g
食譜份量
6×6 cm正方形模具@42 g 6個
作法:
1 :
1. 先將鮮奶、蛋和藍莓果醬放入已裝好攪拌桶的廚師機後,在一角放糖,再在另一角放鹽,用篩加入高筋麵粉,再在麵粉中間掏出小坑,加入依士(糖、鹽和依士不可接觸),然後裝上和麵勾 2. 先啟動選擇「1-2 檔」,攪拌約2-3分鐘至材料充分混合(粉團比較濕黏的;已攪拌好的粉團不需從廚師機內取出;可用刮刀協助略為整理粉團)
2 :
1. 蓋上保鮮紙,放進雪櫃冷藏30-60分鐘進行低溫水合法(粉團起筋及形成較粗糙的厚膜;如仍未產生厚膜,可再靜置5-10分鐘) 2. 然後加入檸檬汁和牛油,再啟動選擇「2-3 檔」,混合約10-12分鐘至牛油完全被吸收(可拉出薄膜;如仍未產生薄膜,可繼續混合搓揉一會;邊混合邊將黏在桶邊的粉團用刮刀刮出;已攪拌好的粉團不需從廚師機內取出;可用刮刀協助略為整理粉團) 2. 蓋上保鮮紙,靜置10分鐘
3 :

1. 撒少許麵粉在揉面墊上,輕壓粉團排氣(搓出粉團內的氣泡) 2. 將粉團分成一份份(大概42 g),滾圓,放入模具中,蓋上保鮮紙,再靜置10分鐘
4 :

1. 然後蓋上蓋子/用烤盤壓著(先放上牛油紙),再靜置30-40分鐘作最後發酵,粉團會脹大1-2倍(大概8分滿)
5 :

6 :

7 :

1. 預熱5分鐘(200°),放下層,焗約22-25分鐘(150°;不需焗至太上色,否則會影響藍莓果醬的顏色,令深紫色變成啡紫色;在模具下方用噴水壺噴一些水,如噴出的水氣快速蒸發,表示內部溫度已經到達,吐司就可以出爐)
8 :

1. 出爐後,立即脫模(因為麵包和麵包模的溫度非常高,會產生大量水氣,影響製成品的味道和質感),放涼
9 :

10 :

11 :

12 :

13 :

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