日本餐廳 Tsukanto 豚勝 完美結合炸豬排與米芝蓮慢煮烹調

當日本最受歡迎的菜餚之一獲得米芝蓮星級廚師加乘後，會有甚麼微妙的事情發生呢？讓香港最新日式炸豬排餐廳 Tsukanto 豚勝告訴你。Tsukanto 由著名的日本料理先驅，米芝蓮星級廚師 Naotaka Ohashi 創立。Tsukanto 將炸豬排重新演釋，將炸豬排的各個方面都提升到完美水平，從選用味道濃郁見稱的進口日本熊本 Rindo 豚肉，以至保持肉質鮮嫩多汁、日法融合的創新烹調方法，到酥脆的麵包糠外層，每個細節都一絲不苟。顧客只要咬一口，那股油炸的味道
隨即在口腔迴盪，Tsukanto 的炸豬排絕對是極致享受，無與倫比。

在 Tsukanto 豚勝，豚肉是明星食材。每道炸豬排都以優質豚肉製作，追求肉質上的極致享受更可一嘗特選的厚切熊本 Rindo 豚里脊。師傅將豚排密封後放入真空低溫慢煮鍋中，在攝氏 52 度下慢煮兩小時。真空低溫烹調法其實非常安全，還能夠成就出牛油般柔軟質地及肉汁豐盈的豚里脊肉。接下來，廚師將豚里脊沾上麵包糠，然後油炸至金黃酥脆。傳統上，炸豬排大多以套餐形式供應，豐郁的豬肉與淋上柑橘汁的新鮮椰菜絲互相融和，這種理想配搭使膳食體驗得以保持平衡。

雖然 Tsukanto 的著名創始人 Naotaka Ohashi 將會經常親臨餐廳，觀察及監督餐廳營運，但 Tsukanto 的香港分店將由土生土長、日本第一家一星米芝蓮拉麵店Tsuta 香港店的前主廚 Dic Li 主理，確保出品能嚴格及穩定地維持 Ohashi 的優質標準。

Naotaka Ohashi

Dic Li

Tsukanto 豚勝主廚 Dic 表示，炸豬排本質上是一道簡單的菜式，而顧客最喜歡這道菜的地方在於廚師的精心準備。顧客對炸豬排的期望，只有靠熱騰騰的厚切炸豬排才能滿足。豬排要炸得恰到好處，保持豬排嫩滑多汁、味道十足。原理上看似簡單，但炸豬排至少需要 3 個小時的準備時間，因為製作過度匆忙會使豬肉又乾又韌，無論食材質量有多好，都無法彌補烹調技術的不足。製作優良的炸豬排，需要多年時間學習正確的烹調技術，需要數月的時間尋找合適的食材，並需要數小時準備。這一切功夫都是為了給顧客一份簡單的快樂 ── 一口酥脆多汁的豬排。

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Tsukanto 豚勝的菜單，所有方面都同樣受重視，雖然特選的食材和烹調方法提升了每道菜的品質，但 Ohashi 先生還確保飲品菜單符合他的嚴格標準。Tsukanto 豚勝為顧客提供優質清酒、日本進口生啤和巧手製作的檸檬燒酌。Ohashi 補充，自家製的檸檬燒酌需要 30 天的時間來準備，並且需要至少 10 個檸檬提煉芳香。在 Tsukanto 用餐的每個方面都必須完美融和，食物、精心調製的檸檬燒酌和自家製醬汁都必須是最高品質的。還有高效且親切的顧客服務，以至寧靜的店內環境，各方面共同提升了顧客的用餐體驗。

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