「全形」是海苔最頂級的代名詞？原來切割大小能透露海苔的身價地位！

佐賀海苔，只能到日本料理店才吃到嗎？也不是。

就說香港日式超級市場city’super的尖沙咀分店。現時專放海苔的貨架產品種類非常多，例如生海苔、乾燥海苔、燒海苔、味付海苔（即調味海苔）、青海苔……細心觀察，來自「佐賀」海苔產品佔上差不多一半；至於名氣及人氣俱高的東京日本橋老字號「山本海苔店」，其工廠即設於佐賀。

現時city’super售賣的海苔產品中，佐賀海苔產品佔大約一半。

不是方形

「其實佐賀海苔在香港市場一直廣受歡迎，所以早在開店之初，我們已經引進多種相關產品，多年來銷量一直不錯，尤其是『全形』燒海苔。」city’super採購專員Rica Lai說。不說不知，相較於「半切」、「三切」、「四切」或「八切」，「全形」是板海苔世界最頂尖的代名詞，「『全形』不容許在海苔加工、切割等過程中崩爛、邊面不平滑，否則會被視為次一等，進而切細。」現時日本各家海苔生產商之間均有協議，劃一以「21厘米長、19厘米寬」作為「全形」板海苔的標準。

「全形」用途廣泛，也方便用家自行裁切，彈性最大；「半切」是全形的一半。常用於製作手卷、食材比較簡單的卷物青瓜卷、新香卷和鐵火卷，甚至台式三角飯糰；「三切」是將「全形」海苔分成三等份（橫、直均可），特別適合用來製作飯糰；「十字四切」多見於拉麵店；「十字八切」則是最廣為人所知的切割法，多數用於製作零食用的味付海苔。

參考造紙法製成

但真正確立「全形」板海苔標準大小，其實只不過是近代的事—於第二次世界大戰之後、全自動乾海苔製造設備開始普及之時。若然回溯江戶時代，根據日本品川歷史館中「淺草海苔的起源」解說，江戶時代由野口六郎左衛門參考當時造紙方法而製成的「方形薄片」海苔，標準大小為「24.2厘米長、22.7厘米寬」，作為貢品的御膳海苔（ごぜんのり）則更大，為「36.4厘米長、30.3厘米寬」。直至江戶時代晚期，海苔產量增加，遂而出現專門運送海苔的盒子「海苔平箱」和「大森小判」，而「大森小判」更是大正四年（一九一五年）東京及關東地區的板海苔標準。值得一說是，「大森小判」的大小是「20.6厘米長×18.8厘米寬」，與今天的「全形」大小非常接近。

city’super售賣的海苔產品中，以山本海苔店的產品最為暢銷，各種時尚包裝和切割，方便不同需要的消費者。圖為全形燒海苔（$56）。

雖然海苔產品沒有分旺或淡季，但是Rica說，每逢節慶日子如聖誕、新年時，香港客人都愛購買較多海苔產品，用來製作壽司、飯糰等。現時超市仍持續不斷更新海苔產品陣容，不時檢測產品的味道、素質，也期望發掘更多出色、有趣的海苔產品。