高級中菜 | 超期間限定！花膠炸雞佛跳牆、韓牛松茸湯飯、雲南野生菇菌百變菜式

中菜派系五花八門，來自大江南北的各種滋味已足夠令人眼花繚亂，還未計跟別國風味fusion聯乘的萬千變化菜式。以下誠意推介2間最新推出的高級中菜盛宴餐單，均為期間限定，私心建議盡快預訂，保證不會失望。

唐人館：「六手」聯乘盛宴 頂級中越韓滋味共冶一爐 必食炸雞花膠佛跳牆

置地廣場延續「置地臻選盛宴 Landmark Tasting Mastery 」餐飲體驗系列，推出第2趟尋味之旅，由著名食評家Susan Jung、唐人館行政總廚張嘉裕師傅及越南餐廳SẾP主廚DoBee Lam將中、越、韓3國風味特色共冶一爐，此次「六手」聯乘饗宴由即日起至9月底於中環置地廣場唐人館供應，期間限定，要試必定要盡快預訂。 [caption id="attachment_166054" align="alignnone" width="600"]

左起：唐人館行政總廚張嘉裕師傅、著名食評家Susan Jung及越南餐廳SẾP主廚DoBee Lam[/caption] 這次的菜單最大亮點必屬會安煙燻醬炸雞佛跳牆，由3位大師聯手打造，以炸雞配上墨魚、鮑魚、海參、花膠和SẾP自家製煙燻辣椒醬，將炸雞這道平民料理的滋味提升至最高層次，口感、食味均達致滿分境界。 [caption id="attachment_166049" align="alignnone" width="599"]

會安煙燻醬炸雞佛跳牆[/caption] 由2位主廚攜手炮製的中越風味菜式，包括有前菜越醬烤本地黑毛豬叉燒鍋巴，以及順化牛肉湯過橋韓牛松茸五常大米的五穀主食。前者鍋巴脆口、叉燒香嫩，後者猶如頂級生牛肉河的泡飯版本，半生韓牛片鋪陳於松茸及五常大米上，席前由侍者淋上熱湯，肉鮮湯甜，搭配松茸香氣和軟糯度恰到好處的五常大米，是一道暖人心脾的愜意主食。 [caption id="attachment_166050" align="alignnone" width="600"]

越醬烤本地黑毛豬叉燒鍋巴[/caption] [caption id="attachment_166048" align="alignnone" width="600"]

順化牛肉湯過橋韓牛松茸五常大米[/caption] 鱘魚子龍蝦煮花蟹伴椰皇荳花由廚長張嘉裕一手包辦，湯品呼應唐人館創意中菜的風格。 [caption id="attachment_166053" align="alignnone" width="600"]

鱘魚子龍蝦煮花蟹伴椰皇荳花[/caption] SẾP主廚DoBee向來擅長以柴火烹調手法融入精緻法殖越南料理，今次主理海鮮菜式南越酸汁煮炭烤野生圓鱈，配上沖繩蔗糖、香茅、羅望子和菠蘿等食材炮製酸甜滋味。 [caption id="attachment_166052" align="alignnone" width="600"]

南越酸汁煮炭烤野生圓鱈[/caption] 最後，由Susan Jung創作的甜品三重奏：日本水蜜桃甘露、 脆炸薑汁牛奶雪糕及焦糖鹹蛋酥皮蛋撻，為感官美食之旅畫上圓滿句號。 [caption id="attachment_166051" align="alignnone" width="600"]

甜品三重奏[/caption] 置地廣場「置地臻選盛宴」餐飲體驗：Susan Jung x 唐人館 x SẾP 供應期間：即日起至2023年9月30日，平日晚餐、周末午餐及晚餐時段 定價：每位$1,688 + 10%服務費 地點：中環皇后大道中15號置地廣場中庭4樓411-413號店 置地廣場唐人館 訂座：須提前2天預訂，接受電話（2522 2148）及WhatsApp（5599 8129）預訂

卅二公館：雲南野生菌配古越龍山黃酒宴 只限一晚

雲南菇菌在中國傳統烹飪上擁有悠久歷史，卅二公館就以此為主題，於9月19日晚供應一晚限定的「雲南野生菌 古越龍山宴」。菜單由集團行政總廚李文星師傅主理，以各式手法，烹調7至8月時期正值當造的多種雲南野生食用菇菌，展現其絕妙風味，同時讓更多人了解菇菌豐富的營養價值和多樣搭配可能性。

是次菜單採用了一系列精緻野生菇菌，包括竹毛肚、松茸、竹笙、羊肚菌、牛肝菌等。卅二公館更特別以古越龍山黃酒作搭配，賓客可盡情享受以不同年份黃酒開啟的旅程，同時品嚐由以黃酒或菇菌作為基調而調製的雞尾酒，細味古越龍山黃酒的細膩風味、馥郁酒香、甘醇酒味，以及柔順口感。 [caption id="attachment_166057" align="alignnone" width="300"]

左起：將菇菌味道融入雞尾酒當中的「香菌雞尾酒」、以花雕酒作為基調的「花雕雞尾酒」[/caption] 菜單以3道前菜掀開盛宴序幕：特級黑魚籽雪燕棧選用香脆的純素雪燕棧，搭配Parisian Oscietre特級黑魚籽；鮮百合杞子拌竹毛肚結合鮮百合杞子的清新香氣和竹毛肚的精緻質感，以辛辣調味呈現活力風味；黑椒和牛野菌酥以酥脆的酥皮內包裹著嫩滑、入口即化的和牛肉，搭配著香氣四溢的野菌，並以黑胡椒提味。 [caption id="attachment_166061" align="alignnone" width="600"]

左起：鮮百合杞子拌竹毛肚、特級黑魚籽雪燕棧、黑椒和牛野菌酥[/caption] 然後是3道鮮味菜式：鮮鮑魚松茸竹笙燉椰皇以海鮮、松茸、雞肉和竹笙為主角，放入椰皇中燉煮6小時，締造出無與倫比的鮮味；菌汁魚腐釀羊肚菌以香氣濃郁的羊肚菌汁帶來豐富的風味，與鮮嫩的魚腐相得益彰；黃牛肝菌皺皮椒炒雲南土豬肉以傳統爆炒技巧結合了黃牛肝菌、皺皮椒和口感豐富的雲南土豬肉。 [caption id="attachment_166062" align="alignnone" width="600"]

鮮鮑魚松茸竹笙燉椰皇[/caption] [caption id="attachment_166060" align="alignnone" width="600"]

菌汁魚腐釀羊肚菌[/caption] [caption id="attachment_166063" align="alignnone" width="600"]

黃牛肝菌皺皮椒炒雲南土豬肉[/caption] 接下來以清爽的松茸米湯浸莧菜讓味蕾稍作休息，之後又是濃重口味登場，煙燻臘肉香辣虎蝦球採用肉質鮮嫩的虎蝦，搭配風味十足的煙燻臘肉、野菌和辣椒，帶來多重味蕾享受。 [caption id="attachment_166065" align="alignnone" width="600"]

煙燻臘肉香辣虎蝦球[/caption] 在吃過主食田七雞湯過橋米線後，就是甜品上桌時間。牛肝菌榛子慕士配松露雪糕以牛肝菌和松露為甜點增添獨特的香氣，巧妙地與巧克力和榛子濃郁的味道相融合。 [caption id="attachment_166066" align="alignnone" width="300"]

牛肝菌榛子慕士配松露雪糕[/caption] 卅二公館「雲南野生菌 古越龍山宴」 供應日期：2023年9月19日 定價：每位$1,680 + 10%服務費 地點：中環德輔道中4–4A號渣打銀行大廈地庫 卅二公館 訂座：http://sevn.ly/xgnxY7Mi