梅花肉取代五花肉！「冰箱去油術」讓滷肉脂肪直接砍半

「冰箱冷藏一晚、隔天撈去表面凝固油脂，飽和脂肪含量即可減少一半。」是營養師曾建銘公開分享的滷肉減脂技巧。他同時提出3種以天然食材取代糖的滷肉方式，適合有減重或控糖需求的民眾參考。

營養師曾建銘在臉書粉專「吃對營養所｜建銘營養師」中發文表示，在食材選擇上，建議以梅花肉或豬腱肉替換五花肉，在補充蛋白質的同時，有效降低油脂攝取量。滷製完成後，將整鍋放入冰箱冷藏，待油脂凝固後撈除，再加熱食用，風味不受影響，飽和脂肪卻能大幅削減。

針對3種天然系滷肉法，曾建銘首先介紹「果香滷肉法」，推薦加入蘋果或鳳梨。他說明，鳳梨所含的酵素是天然肉類軟化劑，能讓肉質快速軟爛，水果中的果糖則帶來淡淡果香，口感清爽解膩，同時無需額外添加糖分。

第二種「茶香回甘法」，是將部分燉煮水分替換為無糖烏龍茶或紅茶湯，再搭配八角與甘草。曾建銘指出，茶葉中的單寧酸能平衡豬肉的油脂感，滷出的肉帶有茶香與抗氧化多酚；若希望增添甜味，可在鍋中鋪滿洋蔥一同燉煮，自然釋放甜味。

第三種「蔬菜鮮甜法」，則是在鍋底鋪滿白蘿蔔、紅蘿蔔與洋蔥等根莖類蔬菜，完全不加糖，透過長時間燉煮讓蔬菜釋出天然甜味與水分。曾建銘表示，吸飽湯汁的蔬菜富含膳食纖維，搭配飯食用不僅增加飽足感，對穩定血糖也有助益。除上述3種滷法外，曾建銘也建議在滷鍋中加入海帶結、豆干、滷蛋或蒟蒻等配料，藉此補充優質蛋白質與水溶性纖維，提升整體營養密度。