BAZAAR TASTE ELITE 10 | MACAO 2024：高級淮揚菜淮揚曉宴THE HUAIYANG GARDEN

位於澳門倫敦人酒店的高級淮揚菜食府淮揚曉宴，佔地超過 7,700 平方呎，由被譽為「淮揚菜教父」的周曉燕大師主理。這是周曉燕大師在澳門的第一家餐廳，以現代審美方式呈現傳統的淮揚菜。淮揚曉宴開業不久即獲評為米芝蓮一星餐廳，這是對餐廳卓越表現的最佳肯定。

大師主理

淮揚菜是中國四大菜系之一，起源於中國東南的長江和淮河流域，擁有悠久的歷史和豐富的文化內涵。淮揚菜的最大特點是講究本味，追求新鮮淡雅的口感。

淮揚菜注重精湛的刀工，提升食材的美感和質感，同時豐富菜品的味覺層次，展現對細節的極致追求。淮揚曉宴由周曉燕大師主理，他積極引入現代烹飪技術和現代審美呈現，亦曾在著名美食紀錄片系列《舌尖上的中國》中擔任烹飪專家。

周曉燕大師貫徹淮揚菜「不時不食」的精髓，「春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根」，四時尋味，順應自然，憑藉着精湛的刀工和烹飪技巧，根據不同的食材特點，保留食材的原汁原味。由他帶領下，來自淮、揚、蘇地區的廚師團隊每周兩次從家鄉引進時令食材，以細膩手法展現材料的鮮味及獨特性，如清風炒三蝦、香酥梁溪脆鱔，及僅在夏季供應的金陵鹽水鴨都是例子。

細膩淮揚菜

餐廳推薦的菜式包括需要 2 天時間製作的蟹肉蛋白文思豆腐羹，以傳統淮揚名菜文思豆腐羹為原型，加入髮菜和大紅花蟹鉗肉，並搭配揚州小食油炸饊子，在烹調方法上特別講究，令口感更柔嫩爽滑，回味無窮。

20 年花雕蒸鰣魚

另一道 20 年花雕蒸鰣魚，大廚則用獨特手法將鰣魚的 164 根魚刺一一去除，能保持魚的外形不被破壞，將「食不厭精，膾不厭細」的精神體現得淋漓盡致。其他招牌菜式還包括蝦籽扒北海道刺參、蟹粉清燉獅子頭、黑松露燒日本豚肉等。出色的佐餐酒單令用餐體驗更臻完美，淮揚曉宴推出融合中西的 5 款特色雞尾酒，其中瘦西湖由桂花杜松子酒、法國廊酒、檸檬、接骨木花及花霧巧妙調製而成，香氣馥郁，口感清新。

蘇州柳葉湖景

除了精緻的菜品，淮揚曉宴的餐廳裝潢也極具格調和品味。餐廳內部採用了現代中式古典園林風格，移步易景，別有洞天，引領賓客踏上充滿驚喜的發現之旅。

大廳用餐區採用冷色系為主色調，烘托出月色如水的婉約氛圍，彷彿能看到湛藍水面上波光粼粼，水中月，楊柳枝，荷花葉，交相輝映，栩栩如生。旁邊用餐區域的金黃色牆則結合鍍金和手工刺繡的桂花圖案，尊顯高貴優雅。為迎合注重私密性的饕客，餐廳還設有 3 個私人包廂，適合各種場合的用餐需求。

淮揚曉宴
地址：澳門倫敦人酒店 2 樓
電話：853-8118 8822
營業時間：
Sun-Thur:17:30-23:00
Fri-Sat:17:30 until late
Wed:Closed

**Follow us on:

• Facebook: harpersbazaarhk
• Instagram: @harpersbazaarhk
• YouTube: harpersbazaarhk**