2023蟹宴推介 | 蟹粉及北京填鴨雙重滋味、omakase聯乘大閘蟹、招牌蟹粉生煎包！（持續更新）
大閘蟹屬秋日必吃美食，多間餐廳食府的蟹宴菜單已紛紛出籠！率先介紹以下數間，本篇將持續更新，滋味蟹饌推介將陸續有來。
霞飛飛：盡享蟹粉及北京填鴨雙重滋味
霞飛飛嚴選來自江蘇的正宗大閘蟹，以時令生拆蟹粉呈獻期間限定大閘蟹宴及一系列蟹粉菜式，讓饕客細味入口即化的蟹黃蟹膏。除了廣受歡迎的「大閘蟹蟹粉套餐」，餐廳更首次推出「蟹粉．北京填鴨套餐」，讓饕客一次過品嚐香濃片皮烤鴨及鮮味蟹粉，成就完美饗宴體驗。 「大閘蟹蟹粉套餐」2位起計每位$888，由醉蝦、醉鮑魚、煙燻蛋及醬黃瓜4款精美開胃前菜展開序幕，然後是鮮香濃郁的鮮拆蟹粉花膠海皇羹，再迎接主角原隻清蒸大閘蟹（6両）。餐單上還有蟹粉芙蓉帶子蟹斗、清炒甜豆蟹腿河蝦仁，以及蟹粉扒豆苗，再以薑汁芝麻湯圓作結。 [caption id="attachment_168089" align="alignnone" width="600"]
大閘蟹蟹粉套餐（2位起計，每位$888）[/caption] [caption id="attachment_168090" align="alignnone" width="600"]
原隻清蒸大閘蟹[/caption] 「蟹粉．北京填鴨套餐」4位用共$3,280，先奉上4款精美開胃前菜，之後是鮮嫩多汁的蟹粉獅子頭，以及蟹粉脆皮百花釀花膠，然後就是每日限量供應的原隻鮮烤片皮鴨，採用飼養60天的北京白羽雛鴨，經過36小時熟成及70分熟明爐烤製，即席堂切奉客。接下來是清炒蟹粉河蝦仁及雞油蒜蓉炒豆胚，最後同樣以薑汁芝麻湯圓作尾聲，芳香滋潤同時祛風散寒。 [caption id="attachment_168088" align="alignnone" width="600"]
蟹粉．北京填鴨套餐（4位用，共$3,280）[/caption] [caption id="attachment_168091" align="alignnone" width="600"]
清炒蟹粉河蝦仁[/caption] 霞飛飛 地址：中環萬邦行 2 樓 211 號舖 電話: 2522 7611
壽司芳：主廚Hiroki先生正式移居香港 推出全新廚師發辦聯乘大閘蟹
壽司芳主廚兼主理人Hiroki先生最近宣布正式移居香港，展開他烹飪旅程的新篇章。他移居後的首個廚師發辦餐單，便選擇了香港人最喜歡的時令食材之一大閘蟹，並創作成15道菜的大廚發辦，其中包括7款當季限定菜式及招牌時令料理，每位$2,680，即日起接受預訂。 [caption id="attachment_168070" align="alignnone" width="400"]
壽司芳主廚兼主理人Hiroki先生[/caption] 焦點菜式當數「大根大閘蟹茶碗蒸」，Hiroki先生將傳統大根煮作出變奏，以傳統的日本關東煮做法熬煮大根至入味，再製成茶碗狀並放入茶碗蒸食材，然後配以大閘蟹蟹粉濃湯一同享用。「飛龍頭白子豆腐」亦是不容錯過的重點，採用日本傳統豆腐丸子料理做法，混合木耳、木棉豆腐及長芋攪拌，再炸成球狀，配上北海道白子及特別調製的大閘蟹高湯芡汁，口感軟綿。 [caption id="attachment_168071" align="alignnone" width="400"]
大根大閘蟹茶碗蒸[/caption] [caption id="attachment_168069" align="alignnone" width="400"]
飛龍頭白子豆腐[/caption] Sushiyoshi 壽司芳 地址：尖沙咀金馬倫道8號The Otto酒店1樓 電話：2657 0280
雪園壹號、雪園會館：必食矜貴蟹粉獅子頭、傳奇蟹粉生煎包
「雪園」品牌旗下的「雪園壹號」及「雪園會館」 精選肥美江蘇大閘蟹，以工夫紮實的揚幫菜及淮揚菜烹調手藝，推出時令大閘蟹蟹粉盛宴，由即日起至12月供應。「雪園」提供的蟹粉菜式全部用每天生拆的蟹粉，不添加任何加工製品，以黃金比例調配蟹粉及蟹黃油等新鮮原材料，烹調出鮮美無比的蟹粉菜式。 「手工清燉蟹粉獅子頭」（$920／2件，2件起，須提早預訂）選用肥瘦適宜的豬肉和新鮮蟹粉製作而成，獅子頭大如拳頭，肉質鬆化彈牙，加入蟹粉更添鮮味，配搭津白有助減淡油膩感。此菜式由總廚限量製作，即叫即做，所以需要提早預訂，每日限量供應。 [caption id="attachment_167938" align="alignnone" width="600"]
手工清燉蟹粉獅子頭（$920／2件，2件起，須提早預訂）[/caption] 「蟹粉魚唇羹」（$380／盅）以新生魚、鰉魚、大黃魚、以及鯊魚上唇部的皮或連帶鼻、眼、腮部的皮乾製作而成，魚唇的質感及營養媲美花膠，含豐富膠原蛋白。若煮魚唇的火候掌控不當，食材很容易變成啫喱狀、欠缺咬感，正因備用及烹調的程序繁複，市面已甚少有餐廳會製作這道菜式。雪園師傅選用的魚唇產地來自南美洲，經浸發後質感柔軟富彈性，以上等雞湯烹調，再加入蟹粉，味道令人一試難忘。 [caption id="attachment_167936" align="alignnone" width="400"]
蟹粉魚唇羹（$380／盅）[/caption] 「蟹粉生煎包」（$38／隻，2隻起）是「雪園」的招牌必食菜式，生煎包即叫即煎，包底香脆，再配上蟹黃、蟹肉及新鮮豬肉的後腿肉 ，肉汁鮮甜，蟹黄油香。 [caption id="attachment_167937" align="alignnone" width="600"]
蟹粉生煎包（$38／隻，2隻起）[/caption] 經典生煎包是北角「雪園飯店」在1986年開業時的看家菜式，傳奇故事源於當年邵逸夫爵士在雪園飯店內打麻雀，妻子方逸華要先返回片場，順帶在雪園飯店打包鮮製生煎包，導演及演員們品嚐過後皆對此讚不絕口，「雪園飯店」生煎包隨即在演藝圈聲名大噪，吸引全城食客蜂擁而至，曾經日賣超過1000隻生煎包！「雪園」掌廚及創辦人之一蔣標先生建議品嚐生煎包時，可以先從側邊咬一口，感受一下鬆化的包底，吃過原味湯汁及豬肉餡後，才加雪園秘製醋作提鮮，然後繼續細細品嚐。 雪園壹號 地址：灣仔摩理臣山道23號南洋酒店地庫 電話：3897 9618 雪園會館 地址：紅磡蕪湖街83號Y83大學生公寓1樓 電話：3897 9686
The Chinese Library：活化古蹟內品嚐精緻蟹饌
位於中環大館的The Chinese Library精心推出一系列時令大閘蟹佳餚，為饕客帶來滋味誘人的味覺享受。餐廳主廚李振龍（Junno Li）特別設計出5款新菜式，讓一眾大閘蟹愛好者嚐盡獨特鮮味，其中「蟹粉拌手打烏冬」（$198）及「蟹粉燴花膠」（$468）入口香濃幼滑，矜貴花膠鋪上精心烹調的蟹粉，不但滋味無窮更有美顏作用；精巧小吃方面可選擇「蟹黃杏仁卷」（$128）或「蟹肉雲吞」（$98）；蟹宴當然少不了原汁原味的「原隻蒸大閘蟹配薑茶」（$398），食客可自由選擇雄蟹或雌蟹，享受兩者的不同食味。 [caption id="attachment_167930" align="alignnone" width="600"]
蟹粉燴花膠（$468）[/caption] [caption id="attachment_167931" align="alignnone" width="600"]
原隻蒸大閘蟹配薑茶（$398）[/caption] The Chinese Library位於古蹟活化項目大館之內，賓客將可在別具歷史韻味的環境中享用多款時令大閘蟹美饌以及城中最受歡迎的新派中菜。 The Chinese Library 地址：中環荷李活道10號「大館」1 座 1 樓 電話：2848 3088
江蘇銘悅：蟹粉伴法包、黑魚子蟹粉煎手拉米腸 別具特色
位於上環的中菜食府江蘇銘悅推出一系列大閘蟹美饌，當中所用的淡水大閘蟹由江蘇新鮮運送到港，將會成為本季的焦點美食。餐廳總廚吳宏秋、行政總廚康志堅及駐店點心總廚林權超將以最新鮮味美的大閘蟹入饌，為賓客匠心打造一場滋味盛宴。 全新推出的16道蟹粉菜式，僅於蟹季期間限時供應，其中「生拆蟹粉伴法包」（$988）將切片法包塗上牛油後烤脆，再放上口感幼滑的蟹肉和蟹粉；「黑魚子蟹粉皇香煎手拉米腸」（$780）是粵式經典煎腸粉的變奏版，自家製的腸粉煎至兩面金黃香脆，然後鋪上炒蟹粉和蟹肉，再綴以魚子醬增添鮮味。 [caption id="attachment_167932" align="alignnone" width="603"]
生拆蟹粉伴法包（$988）[/caption] [caption id="attachment_167933" align="alignnone" width="599"]
黑魚子蟹粉皇香煎手拉米腸（$780）[/caption] 令人難以抗拒的「煎焗大閘蟹生扣去骨走地雞件」（$1,388）堪稱全場焦點，總廚特別選用新鮮的本地三黃雞， 將雞腿去骨後煎至金黃，加入炒蟹粉和蟹肉後再放入切件大閘蟹慢燉，令雞肉保持嫩滑多汁，並滲出濃郁蟹味。 [caption id="attachment_167935" align="alignnone" width="599"]
煎焗大閘蟹生扣去骨走地雞件（$1,388）[/caption] 江蘇銘悅亦會推出季節限定的「秋季蟹粉套餐」（每位$1,880，最少2位起），當中包括一系列大閘蟹佳餚以及餐廳特色名菜，如「黑魚子薰蛋」、「上海煙燻䱽魚」和「涼拌杭椒鮮鮑角」等，後者是總廚們最愛的菜式，南非鮮鮑魚蒸熟去殼後，再拌入以蔥油、川椒油和杭州青辣椒丁製成的醬汁，香辣惹味，教人一試難忘。 江蘇銘悅 地址：上環干諾道中 130 至 136 號誠信大廈 2 樓 電話：6230 8973