低碳飲食六大原則

作者: 好治癒Whole Wellness

食材選擇除了關係到人類的健康，也足以影響整個生態環境能否持續發展。研究顯示糧食生產佔全球溫室氣體總排放約四分之一，肉類和蛋奶類食品已佔所有食物碳排放比例達一半以上；食物加工、包裝和運送的過程中，同樣會增加溫室氣體排放量，令全球暖化問題惡化。

實踐低「碳」飲食（Low Carbon Diet）是指主動關注食物與碳排放的關係，建立與自然共存的飲食習慣。即使未能完全放棄肉食或加工食品，也可有意識地在生活中選擇對環境有利的行動，例如每星期其中兩天奉行多菜少肉，或多以本地生產新鮮食物取代空運包裝食品，已是為環境永續出一分力。

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1️⃣ 多吃菜少吃肉

養殖家畜需要耗費大量飼料和食水等天然資源，當中以紅肉如牛、羊的碳排放量最高，而蔬果、豆類、海藻菇菌類食材生長過程對環境形成的負擔則較少。為了個人與地球的健康著想，即使未能徹底茹素，也可調整飲食比例，每星期安排最少一天刻意多吃素、少吃肉。

2️⃣ 選擇本地生產食材

在全球化影響下，我們輕易買到千里以外製造的地物，要留意食物產地距離愈遠，運送與儲存過程中所耗費的資源便愈高，因此在情況允許下，選擇本地生產的食材除了較新鮮，亦更加環保。

3️⃣ 選擇當季食材

正所謂不時不食，選擇當季新鮮食材，例如夏天多吃瓜果類、冬天宜吃白蘿蔔、芋頭等，除了有助調養身體，另一重意義是保護環境。種植合乎季節的食物可減少肥料與農藥用量，亦避免加工、冷藏與運送等耗費資源的工序。大家可有意識地順應時節挑選食材！

4️⃣ 減少購買加工食物

將食物加工本來可增添風味與延長保質期限，不過一些過度加工的食物，在製作過程中加入長長清單的化學添加劑與增味劑，並經過重重處理工序，會耗費大量能源。因此日常可有意識地選擇一些新鮮與較少加工程序的食材。

5️⃣ 減少購買包裝食物

包裝食物在處理過程中需要用上大量能源及物料，難免造成浪費，尤其以發泡膠、膠袋包裝的食物就更不環保。若你只不過想買幾個蘋果，可考慮買散裝的，並自備環保袋裝好，而避免選擇一些過度包裝的產品。

6️⃣ 採用節能烹調方法

不同煮食方式消耗的能源量不一樣，涼拌、清蒸、白烚與快速煎炒比起長時間炆、燉、煲節省更多能源。煮食前先將食材切小塊或浸泡，或者用高壓煲等工具，亦可令菜餚更快煮熟，達到節能的效果。至於用蒸爐或焗爐的話，可同時蒸焗數款食物，節省能源。

參考資料：

《好治癒365日全健行動手冊》，香港青年協會出版

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