食物包保鮮膜烹調、加熱恐溶出毒物　醫教4招避風險

【健康醫療網／記者林則澄報導】近來不少料理實境秀引起話題，許多民眾也從中發現，有的廚師會將包著保鮮膜的食材直接下鍋蒸煮，但泌尿科醫師呂謹亨不建議效仿此舉，尤其春節後，不少家庭可能會將先前準備的佛跳牆、清蒸魚等年菜從冰箱取出復熱，過程中也可能會用保鮮膜覆蓋盛裝食物的容器，但高溫或油脂可能促使塑膠單體或添加劑溶出，增加接觸塑化劑等環境荷爾蒙的風險。

耐熱不等於「不溶出物質」　高溫、油脂都可能提高風險

呂謹亨醫師指出，市面上部分保鮮膜會標榜「耐熱」，但耐熱溫度多半只代表材質到達物理變形或融化的臨界點，也就是融化的溫度，並不等於在該溫度下一定不會溶出化學物質。依毒物與食安研究觀點，即使是耐熱程度相對高的材質，若接觸高油脂或高溫環境，仍可能有塑膠單體或添加劑溶出的風險，因此原則上不建議保鮮膜直接接觸熱食，更不建議把包著保鮮膜的食物直接加熱。

不同材質耐熱差很大　PVC風險相對高

• 聚乙烯（PE）：約80至110度，不含氯與塑化劑，但材質穩定度較低，接觸油脂熱食仍可能溶解。

• 聚氯乙烯（PVC）：約60至130度，因含氯且常有大量塑化劑，遇高溫易溶出有害物質，風險最高。

• 聚偏二氯乙烯（PVDC）：約60至140度，含氯與塑化劑，因密封度高，若加熱形成壓力與熱度，可能更促使溶出有毒物質。

• 聚甲基戊烯（PMP）：可到180度，目前較耐熱且不含塑化劑，但仍建議避免直接接觸熱食。

蒸、煮看似溫和　其實溫度常踩在臨界點附近

不少人以為水煮、清蒸等烹調方式的溫度不高就較安全，但呂謹亨醫師提醒，多數中式料理的溫度往往超過聚乙烯和聚氯乙烯的耐熱範圍，若將保鮮膜包著海鮮、烏賊直接進蒸籠或鍋子蒸煮，保鮮膜會直接受100度以上的水蒸氣長時間加熱，不僅可能因油脂接觸而部分融化，塑化劑更會隨冷凝水滴回食物中。

• 水煮：約100度

• 清蒸：密閉環境下可略高於100度（約100至105度）。

• 油煎或油炸：常落在160至200度。

• 熱湯或高油脂食物：剛起鍋常仍維持90度以上。

塑化劑是「環境荷爾蒙」　可能干擾男性生殖功能

呂謹亨醫師說，塑化劑（例如鄰苯二甲酸酯類）因結構與人體荷爾蒙相似，常被視為「環境荷爾蒙」，可能干擾內分泌，進而影響人體內分泌系統健康，包括抑制睪固酮導致精子成熟度下降、數量減少、活動力變差，增加男性不孕風險。另有研究提到，不孕症男性體內塑化劑濃度可能較高。此外，若胎兒或幼兒期暴露於較高濃度塑化劑，可能增加男嬰生殖器發育異常風險，例如陰莖較小、隱睪症或尿道下裂，還有研究以肛殖距（ AGD，為肛門到尿道口的距離）縮短作為男性化受阻的生物指標之一，長期而言也可能與性衝動降低、性慾減退等狀況相關。

加熱菜餚怎麼做？　醫給4個實用須知

• 加熱必撕：進微波爐、電鍋或蒸籠前，務必移除所有保鮮膜。

• 玻璃或陶瓷取代：盛裝熱食與加熱時，優先用性質較穩定的玻璃或陶瓷容器。

• 多喝水和運動：塑化劑具累積性，透過充足飲水與排汗，有助身體代謝。

• 外食減塑：少用塑膠袋裝熱湯，降低保鮮膜覆蓋加熱的習慣。

資料來源：泌尿科呂謹亨醫師-大亨醫師