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生活

時尚精緻大千宴M+新登場 潑墨山⽔畫大師張大千變年輕

朗清心遊

發布於 2024年05月25日14:57 • 朗清心遊

疫情前,在台北故宮晶華,首次品嘗13道菜式大千宴,均是張大千喜愛的傳統家常菜,主軸川菜;其中六一絲,為張大千61歲一道賀壽菜;食材六素一葷,包括銀芽、金針菇、韭黃、筊白筍、竹筍、香菜根與火腿絲,切得絲絲入扣,炒得麻香帶辣。但這趟,來到香港西九文化區M+華CVIEW 餐廳,第二次品嘗大千宴。不但環境氣氛跟台北故宮晶華完全一,菜式變得時尚精緻如藝術品。

位於西九文化區M+華CVIEW 餐廳環境高雅,飽覽維港景色。

位於16樓的華CVIEW,出電梯右轉是一幅外方內圓洞開的屏風,後置盆栽,錯視下如一幅盆景。似畫非畫卻是自動趟門,蓬門只為有緣人而開,玩味十足。

似畫非畫卻是自動趟門,蓬門只為有緣人而開,玩味十足。朗清心遊圖片

維港潑墨山水畫

餐廳環境幽雅而時尚,高樓底長走廊,旁邊是延綿玻璃橫窗門,湊巧剛灑了一場大雨,水珠未乾,掩影間,窗門變成一幅十里洋長的維港潑墨山水畫。如面壁的情侶座,格調出來了,頓成頭等艙。

餐廳高樓底長走廊,湊巧剛灑了一場大雨,玻璃橫窗門,水珠未乾,掩影間,窗門變成一幅十里洋長的維港潑墨山水畫。朗清心遊圖片

別過頭,就見大廳案頭,放了一幅張大千,於六⼗年代在家中宴請好友時親筆書寫的八道菜菜單,分別是六一絲、燻子雞、魚翅、大烏參、干燒蝦、清蒸魚、燴磨芋、干燒笋。

八道菜菜單六一絲、燻子雞、魚翅、大烏參、干燒蝦、清蒸魚、燴磨芋、干燒笋,投在牆上。朗清心遊圖片
大廳案頭,放了一幅張大千,於六⼗年代在家中宴請好友時親筆書寫的八道菜菜單。朗清心遊圖片

辦人縷述前世今生

此珍品何來?要問眼前的華CVIEW 創辦人吳振宇。該菜單張大千的五女張心沛珍藏逾五十年,近年割愛釋出,華CVIEW 餐廳在蘇富比拍賣上購藏。其後,聯絡到張⼤千的家屬,並獲贈張⼤千菜單的食譜與菜式詳細做法。

華CVIEW 創辦人吳振宇縷述大千宴前世今生。朗清心遊圖片

精緻時尚大千宴新登場

吳振宇聯同拍檔Gerry,以及近20年入廚經驗、曾於⽶芝蓮星級餐廳效⼒的⼤廚林衛昌師傅,一起研究大千宴,經過多個用的研究,讓六⼗多年前的張⼤千「家宴」,變成今天以全新面貌,結合味覺與藝術的「⼤千宴」新境界登場。

吳振宇(右二)聯同拍檔Gerry(右一),以及近⼤廚林衛昌師傅(左),一起研究大千宴。朗清心遊圖片

前菜六一絲

六一絲,將傳統小炒做法,完全顛覆!將一拆六,變成六小碟;但又保留川菜神髓。將川菜的二十四味,取出六味,化成「鮮辣」火腿豆乾、「椒鹽」鮮蟲草花、「紅油」鮑魚凍、「椒麻」高筍、「鹹香」韭黃金針菇、「甜酸」茭白卷。六一絲,絲絲不同味,記得按餐牌次序來吃,方能吃出雲捲千尺浪,一浪接一浪的川味真締。

六一絲。 朗清心遊圖片

這道菜,完全體驗了,張大千若仍活在今天,進化成以新穎的廚藝及表達⼿法,炮製這頓大千宴!團隊非單純復刻,而是按張⼤千的品味與藝術,不斷昇華創新。

團隊非單純復刻,而是按張⼤千的品味與藝術,不斷昇華創新。朗清心遊圖片

七道主菜各擅勝場

燻子雞:煙燻鵝肝雞卷先出場,慢煮了48小時的雞肉充滿煙燻味,卷起來吃有點東瀛味,肉嫩之餘卷上了鵝肝,新派時尚製法適合年輕一代。

燻子雞:煙燻鵝肝雞卷。朗清心遊圖片

魚翅:蟹肉竹笙翅,同樣一反傳統,廚師因應時令夏至,炮製一碗清爽的蟹肉竹笙。結合蟹⾁絲、⽵笙絲、青瓜絲、⿂翅的鮮甜、爽口和新鮮,並以清雞湯熬煮,代替濃味蟹黃湯。

吃起來湯頭原雞清甜味,又有海鮮鮮甜,甜尖迎來由野⽣椒⽔散發的⼀點微幸,爽浪。

魚翅:蟹肉竹笙翅。朗清心遊圖片

大烏參:脆皮遼參,以關東遼參入饌,釀入以鮮嫩多汁豬肉混合而成的鮮蝦膠。關東遼參以高湯煨煮,外層以滾油脆炸而披上一層薄薄的「金色蟬衣」。

大烏參:脆皮遼參。朗清心遊圖片

正是味覺與視覺的結合。外形如山的「金色蟬衣」,正如張大千潑墨山⽔畫,情景相生,人彷彿在山中,吃起來特別滋味,遼參爽口彈牙,蝦膠提鮮而肉汁豐富。絶妙是麻辣醬,味蕾麻麻的久久不散,烙印了這道菜。

外形如山的「金色蟬衣」,正如張大千潑墨山⽔畫,情景相生。朗清心遊圖片

干燒蝦,用上鮮打酸甜鮮蕃茄醬配大蝦,蝦肉夠爽彈牙。

干燒蝦。朗清心遊圖片

清蒸魚:雞油酒釀蒸白雪魚,用了酒糟和花雕去蒸,吃得鮮甜,再加上蜂巢豆腐墊底,軟硬之間,多層次口感。

清蒸魚:雞油酒釀蒸白雪魚。朗清心遊圖片

燴磨芋:酸辣魔芋竹生卷,配上醒胃酸辣汁,用爽脆的竹笙包成卷狀,精緻又好吃。

燴磨芋:酸辣魔芋竹生卷。朗清心遊圖片

干燒笋:松露菌湯和牛肉筍,清清淡淡入口舒服。

干燒笋:松露菌湯和牛肉筍。朗清心遊圖片

最後,上桌甜品,凍燕窩露配茭餅,為這頓大千宴,完美作結。相信張大千也滿意吧。

凍燕窩露配茭餅。朗清心遊圖片
大廳設計格調幽雅。朗清心遊圖片

華CVIEW大千宴

定價:1880元,兩位起

地址:尖沙咀西九文化區博物館道38號M+16樓

電話:2880 5535

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Instagram:https://instagram.com/choichoilouis1234?igshid=YmMyMTA2M2Y=

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