牛油馬芬小蛋糕

食材
牛油 50 g
蛋 1隻
糖 40 g
鮮奶 26 ml
低筋麵粉 60 g
粟粉 10 g
發粉／泡打粉 2 g
食譜份量
8.5 cm@65 g／7.5 cm@45 g 4個／6個
作法:
1 ：
1. 將蛋用溫熱水坐暖（10分鐘；水溫不可超過50°，以免雞蛋燙熟；亦可用微波爐以100 w加熱至微暖），再加入糖，先用電動打蛋器以「5 檔」打至呈忌廉狀（呈現有紋路的狀態，如糊狀般質地細緻有光澤；打發時間約2分鐘） 2. 然後慢慢減速至停止（有助將大氣泡變成質地細膩的小氣泡；打發完成的狀態是細膩而有光澤；時間約1分鐘）
2 ：
1. 用篩先加入1／3的低筋麵粉、粟粉和發粉／泡打粉，用切拌的方式（手法動作要輕）拌勻至無粉粒，即可（避免因過度攪拌而起筋，否則完成後的蛋糕會回縮，質地因而變得扎實，口感較硬，影響蓬鬆與柔軟度） 2. 再加入1／3的鮮奶，拌勻 3. 然後再加入1／3的低筋麵粉、粟粉和發粉／泡打粉，拌勻後加入1／3的鮮奶（重覆以上步驟），直至充分拌勻成幼滑且光澤細膩的粉漿
3 ：
1. 最後，先將1／3的粉漿和牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液）混合，拌勻（先完成乳化的過程，跟剩下的粉漿更好混合拌勻，更好操作，減少消泡的情況） 2. 再倒回剩下的粉漿中，用切拌的方式拌勻（需快速拌勻，因為油脂加入會使粉漿消泡；乳化完成的狀態，應該是非常均勻且細膩）
4 ：
1. 粉漿加入蛋糕紙托中（8成滿），在桌面上敲幾下震出氣泡 2. 預熱5分鐘（180°），放中層，焗約20-25分鐘至表面上色均勻，即可
5 ：

6 ：