愛吃炸物恐增焦慮、憂鬱風險！ 研究證實：油炸食物與心理健康存在關聯

【NOW健康 辰蘊如／台北報導】在物價飛漲的時代，許多人選擇平價的炸物作為快速填飽肚子的選擇。然而，當你享受著香酥脆口的炸雞、薯條時，可能正在悄悄地影響你的心理健康。近期國際研究發現，經常用食用油炸食物不僅危害身體健康，可能還會增加憂鬱和焦慮的風險。

大規模研究數據 丙烯醯胺是關鍵

2023年發表在《美國國家科學院院刊》的研究分析英國生物資料庫超過14萬人長達11年的飲食習慣資料，發現經常食用油炸食物的人，罹患焦慮症的風險增加12%，憂鬱症風險則上升7%。特別值得注意的是，炸薯條等馬鈴薯類油炸食品與心理健康問題的關聯性最為顯著，且這種影響在男性和年輕族群中更為明顯。

研究人員發現，油炸過程中產生的丙烯醯胺可能是關鍵因素，這種物質主要在富含碳水化合物的食物如馬鈴薯高溫烹調時產生，已被證實具有神經毒性，會影響血腦屏障的通透性，進而引發神經發炎反應。

減少腸道發炎 有助降低情緒影響

劉怡里營養師指出大腦和腸道透過「腸腦軸線」這條強大的訊號高速公路持續溝通，其腸道中居住著數兆微生物，它們不僅幫助分解食物、合成重要營養素，更會影響神經傳導物質的產生。事實上，人體80~90%的血清素於消化道中合成，當經常食用油炸食物時會增加腸道發炎進而導致大腦發炎，而重度憂鬱症患者的腦部掃描亦有明顯的發炎反應。

劉怡里營養師建議實行地中海飲食模式，因其模式富含蔬果、全穀類、魚類、堅果和橄欖油等均衡營養，特別推薦如鯖魚、秋刀魚、鮭魚、牡蠣、蛤蜊、淡菜和扇貝等富含Omega-3脂肪酸、維生素B12和DHA的海鮮，具有強大的抗發炎特性，對心理健康也有潛在益處。

劉怡里營養師強調，改善飲食並非要完全戒除所有喜愛的食物而是逐步調整飲食比例，減少油炸和加工食品的攝取頻率，增加新鮮蔬果、全穀類和優質蛋白質的比重。在壓力爆表的時代，與其用炸物撫慰心靈，不如選擇真正滋養身心的食物，為自己的心理健康不斷投資也將回饋出健康身體。

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