鹹香涮嘴！香芹炒牛肉
香芹炒牛肉
快炒的下飯料理，牛肉絲醃的好，鹹香涮嘴，下鍋時油夠熱，就不會炒出ㄧ堆肉汁，整道菜吃起來也就更清爽夠味。
食材
牛里肌肉, 250克
芹菜, 150克
蒜頭, 2瓣
辣椒, 0.5根
牛肉醃料
醬油或醬油膏, 0.5湯匙
- 黑胡椒粉, 少許
- 玉米粉或太白粉, 2茶匙
- 香油, 0.5湯匙
調味料
鹽, 0.5茶匙
- 醬油, 0.5湯匙
- 棕櫚糖或二砂, 0.5茶匙
料理步驟
步驟 1：牛里肌肉切絲後用醃料抓勻備用；蒜切末，辣椒去籽斜切，芹菜洗凈，摘除葉子後，切段泡水；
步驟 2：鍋燒熱，放入比平時炒菜時略多的油量，燒熱到邊緣冒煙；
步驟 3：下牛肉絲鋪平略煎，看到肉絲差不多八成熟時，快速炒散，起鍋備用；
步驟 4：利用鍋內餘油，炒香蒜末與辣椒；
步驟 5：下瀝乾的芹菜段，加半茶匙的鹽，快速拌炒；
步驟 6：牛肉回鍋，再次快炒均勻；
步驟 7：延鍋邊放入醬油和糖後，快炒拌勻，試味道微調即可。
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