【出街搵食】元朗車仔麵店賣臘味煲仔飯 勁足料 普洱飯焦原塊起底｜元朗美食｜
臘味煲仔飯，港九臥虎藏龍，何用入元朗?長江後 推前浪呀，最近元朗有間車仔麵店就以臘鴨煲仔飯 做出口碑。
text : Joe Chan photo : Man
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老闆退休轉行 開車仔麵店
這間小店主打的是車仔麵，同時賣燉湯、 家常小菜如清蒸深水泥鯭、叉燒蝦仁炒蛋，食物款式 挺豐富。老闆堅哥曾在內地做生意，吃遍大江南 北，識飲識食愛下廚，退休後覺得悶，於是再創 業:「 我哋冇特定方向，總之賣我覺得好食又整得好 食嘅嘢。」臘鴨煲仔飯是其中之一。
限量20煲 臘味煲仔飯須預訂
堅哥的臘味煲仔飯，像店中很多菜式 一樣，沒有寫入餐牌，不能walk-in吃，須提早預 訂，所以知道的人不多，是附近街坊的best kept secret。「準備功夫好多㗎，每日最多廿幾煲。」堅哥說。
看他怎樣準備煲仔飯，就知所言非虛。米是新 米溝舊米，確保有米香又煙韌，煮之前先浸30分鐘 至1小時，令米粒充分吸收水份，受熱才均勻，確保不會外軟內硬，口感更佳，米香更鮮明。
煮的過程也很講究。先微火燒暖瓦煲，令米粒受熱均勻，下浸過的米及水，調至大火，避免米粒浸水 時間過久會過腍。
水滾後，放洗好的臘鴨、臘腸、鴨 膶腸、臘肉，調至細火慢慢煮，令米粒有足夠時間吸 收臘味油香。
圖為二人分量，每煲也放一隻臘鴨髀，一條臘肉。兩條膶腸、兩條臘腸。分量十分多！
臘味放得滿滿的，幾乎蓋過飯面。
飯煮好，調至微火煮多十五至二十分 鐘，形成飯焦底。「 成個過程要40分鐘㗎，尤其最後階段，如果心急用大火，飯焦會過硬，甚至有苦味。」
打開煲蓋，臘味香與飯香湧 出，香氣滿溢。四五件臘鴨，明亮 有光澤，夾一件吃，肉質煙韌不死 實，鴨油很香，再試鴨膶腸，軟腍 細膩，勁有酒香。原來臘味購自上 環一間老字號臘味店，城中多間名 店如鏞記也幫襯，唔怪得咁好食!
扒幾口飯，粒粒沾滿鴨油，明亮甘香，配自家調煲仔飯甜豉油，鹹香帶甘，飯味融合鴨香，極滋味。
吃完飯 加普洱吃飯焦
吃完臘味煲仔飯，還有精彩下半場，店員端來普洱茶，倒進 瓦煲，混合飯焦，再拿進廚房，下葱花煮兩煮，再端 出來的是一煲金黄帶脆，點點翠綠的飯焦，每啖都帶 茶香及焦香，好吃得停不了口!
臘鴨煲仔飯 Step by Step
1.夾起各式臘味，放在碟上。
2.把飯扒鬆，拌臘味吃。
3.倒入普洱茶，混合飯焦吃。 原煲拿進廚房加工。