杞子醉雞翼

食材
雞翼 12只
杞子 2湯匙
醉雞汁:紹興酒 1:1
作法:
1 ：
1. 雪藏雞翅解凍後，用少許鹽醃3至5分鐘後沖水。 2. 沖水時，輕力握雞翅，讓胶位的血水流出。這做法可去除雪味及血腥味。 3. 用水浸杞子10分鐘。然後，瀝乾水份備用。 4. 煲滾水，下雞翅。大火煲3分鐘至滾，然後轉最細火力或熄火浸30分鐘至熟。 5. 若要雞翅皮脆肉嫩，一定不能用大火煲熟，一定要用最細火力或熱滾水浸熟。 6. 熟透後，撈出雞翅，用飲用水沖洗沖走雞油。 7. 用冰水浸15分鐘，讓雞皮收縮有彈性。 8. 撈出雞翅，瀝乾水份 (可用吸水紙吸乾水份。雞翅必須乾爽才能入味。) 9