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生活

朱古力噴砂牛奶芝士慕絲蛋糕

Cook1Cook 煮一煮

發布於 02月17日18:00 • Man Lam

芝士蛋糕
忌廉芝士 186 g
糖 31.5 g
淡忌廉 93 ml
鮮奶 128 ml
魚膠粉 8 g
朱古力噴砂
白朱古力 8 g
可可油 24 g
紅色食用色素 適量
食譜份量
花花模@80 ml 6個
作法:
1 :
芝士蛋糕: 1. 魚膠粉加入鮮奶中(40 ml;拌勻後,靜置5分鐘,待魚膠粉完全吸水膨脹),用熱水坐溶(如直接用熱水開溶,魚膠粉會容易結塊),攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 將剩下的鮮奶用微波爐加熱至微暖 3. 加入已溶解的魚膠粉,攪拌至完全均勻,備用
2 :
1. 將忌廉芝士(忌廉芝士先放室溫軟化)攪拌成幼滑忌廉狀 2. 加入已混合魚膠粉的鮮奶(分4-5次,每次加入鮮奶後,必需攪拌至完全混合,才可再次加入鮮奶;否則忌廉芝士容易起顆粒)攪拌至完全均勻(呈現順滑光澤的狀態;如有少許顆粒,可將蛋糕漿過箍)
3 :
1. 淡忌廉加入糖,用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身(即中性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態;打發時間約1-1.5分鐘;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常)
4 :

1. 先加入1/3的牛奶芝士漿,拌勻,再將餘下的牛奶芝士漿加入,充分拌勻成牛奶芝士慕絲 2. 加入唧袋,封口,然後唧入模具中,輕輕搖晃使慕絲表面平整/用抹刀抹平表面 3. 蓋上保鮮紙,放進冰格冷凍至少5小時至硬身,備用
5 :

6 :

朱古力噴砂: 1. 將白朱古力加入可可油用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50℃,否則會變質而失去光澤) 2. 加入適量的紅色食用色素,充分拌勻後,放涼至約40-50℃左右,然後倒入已裝好噴壺的噴槍 3. 先在已脫模的芝士蛋糕上,整體薄薄的噴一層淺粉紅色,再慢慢加深至所需的顏色(蛋糕與噴槍的距離大概10 cm;如想做漸變色,距離可以再遠一點)
7 :

8 :

9 :

10 :

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14 :

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