朱古力噴砂牛奶芝士慕絲蛋糕

芝士蛋糕
忌廉芝士 186 g
糖 31.5 g
淡忌廉 93 ml
鮮奶 128 ml
魚膠粉 8 g
朱古力噴砂
白朱古力 8 g
可可油 24 g
紅色食用色素 適量
食譜份量
花花模@80 ml 6個
作法:
1 ：
芝士蛋糕： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（40 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 將剩下的鮮奶用微波爐加熱至微暖 3. 加入已溶解的魚膠粉，攪拌至完全均勻，備用
2 ：
1. 將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化）攪拌成幼滑忌廉狀 2. 加入已混合魚膠粉的鮮奶（分4-5次，每次加入鮮奶後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入鮮奶；否則忌廉芝士容易起顆粒）攪拌至完全均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將蛋糕漿過箍）
3 ：
1. 淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）
4 ：

1. 先加入1／3的牛奶芝士漿，拌勻，再將餘下的牛奶芝士漿加入，充分拌勻成牛奶芝士慕絲 2. 加入唧袋，封口，然後唧入模具中，輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面 3. 蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，備用
5 ：

6 ：

朱古力噴砂： 1. 將白朱古力加入可可油用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50℃，否則會變質而失去光澤） 2. 加入適量的紅色食用色素，充分拌勻後，放涼至約40-50℃左右，然後倒入已裝好噴壺的噴槍 3. 先在已脫模的芝士蛋糕上，整體薄薄的噴一層淺粉紅色，再慢慢加深至所需的顏色（蛋糕與噴槍的距離大概10 cm；如想做漸變色，距離可以再遠一點）
7 ：

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