芝士撻

食材
撻皮：
低筋粉 125g
杏仁粉 10g
糖霜 40g
鹽 1/4tsp
牛油（冰） 60g
蛋液 15-20g
餡料：
忌廉芝士（室溫） 125g
糖 50g
蛋液 25g
淡忌廉 100g
作法:
1 ：

撻皮： 低筋粉，糖霜過篩 加入杏仁粉，鹽 加入冰牛油 用手搓成沙狀
2 ：
加入蛋液 搓成成團 入摸 叉底部 放入雪櫃30分鐘
3 ：
200度焗 15分鐘（約8-9成熟） 稍涼5分鐘後脱模 必看示範： https://youtu.be/UGPR3qH0lws?si=gNpJ-Z1L3ESmDlfx
4 ：
餡料： 忌廉芝士加入糖拌勻 加入蛋液 加入淡忌廉徹底拌勻成芝士糊
5 ：
組合： 已焗撻皮倒入芝士糊 放雪櫃冰20分鐘至硬身/不沾手 掃上蛋黃液 220度 焗20分鐘至表面微焦