【食得健康】狗仔粉、車仔麵：街邊小食大比拼 附狗仔粉健康食譜

狗仔粉是50至60年代的街頭小吃，主要以粘米粉、澱粉、水和鹽製成，由於麵條的形狀與狗的尾巴相似，因此被命名為狗仔粉。常見的配料有香菇、蝦米、榨菜、菜脯和豬肉碎。而車仔麵是一款可有不同配搭的麵食，由於舊時的攤販會以改裝的木頭車販賣流動麵食，因而命名。車仔麵的配料比較多元化，蘿蔔、牛腩、花菇、鹵水雞翼及豬紅都是比較受歡迎的配料。

就營養價值來比較，狗仔粉約360大卡，12克蛋白質，61克碳水化合物，6克脂肪；而車仔麵，以米粉配魷魚、香菇、魚蛋、蘿蔔的配搭來計算，則含約460大卡，30克蛋白質，60克碳水化合物，13克脂肪。可見熱量上車仔麵較高，但車仔麵則含較完整的營養，較適合當成正餐。

而想食得更健康，在狗仔粉方面可以選擇使用瘦豬肉碎的店舖或走肉碎，以降低當中的脂肪含量。而相比之下，車仔麵就可在多方面作變化。先由麵條類型上，可選擇不經油炸的麵條，例如米粉、米線、粗麵、幼麵等；配料上可選擇脂肪比較低的配料，例如豬紅、魷魚，避開牛腩、魚肉春卷等配料。

以下介紹在家製作狗仔粉的食譜，今次就使用了銀針粉以代替傳統的狗仔粉，除了銀針粉以外，更可以用烏冬等不同麵食代替：

材料（3至4人份）

瘦肉碎 200克
乾冬菇 10顆
蝦米 20克
銀針粉 300克
清雞湯 250毫升

步驟

• 將乾冬菇及蝦米浸泡一晚，冬菇切片備用
  
• 瘦肉碎炒香後加入蝦米和冬菇繼續翻炒，盛出備用
  
• 將雞湯加入500ml水中，以大火煮滾
  
• 將銀針粉加入雞湯中，再加入肉碎、蝦米和冬菇煮滾，完成
  

撰文：黃彥澄(Joey) - 認可營養師(香港營養師學會)
擅長聆聽以及了解客人感受，從而設計適合客人的美味及多元化餐單，將餐單融入生活。