巴黎廳1930整裝再出發　聯合亞太區冠軍主廚展現法式料理經典

松露栗子球(攝影：洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】
法式料理對許多人的印象中，是高貴而「貴」，讓許多消費者在行動前就望而卻步，再加上為了維持住法式料理精緻用餐品質，在食材上、人力成本上都需付出相對多的成本，在講究CP值的台灣中，目前法式料理餐廳正面臨嚴峻的考驗，許多主打法式料理的餐廳紛紛退出台灣市場或是選擇轉型，在台灣主打法式正統高端精緻料理fine dining 的領導者──台北亞都麗緻「巴黎廳 1930」在近一個月做部分整修後再次挑戰市場，同時聘請開幕40年以來，首位亞洲主廚──日本廚藝之星高山英紀(Hideki Takayama)，並以聯名的方式，以新品牌「Paris 1930 de Hideki Takayama」重新詮釋巴黎廳1930，就如餐廳LOGO顯示，以三片茶葉來象徵台、日、法，再加上高山主廚喜歡台灣的茶葉元素，如同注入了新生命的血液，來創造出巴黎廳1930所展現的新生命！

餐廳新招牌(攝影：洪書瑱)

Paris 1930 de Hideki Takayama(圖：台北亞都麗緻提供)

新任主廚──高山英紀(攝影：洪書瑱)

低消＄30,000即可包廂，能邊享受美食，邊感受主廚及團隊的料理大秀(攝影：洪書瑱)

立足台灣始終致力追求正統法國餐飲藝術中完美的標準與細節。巴黎廳 1930於昨(25)日重新開張，由自曾代表日本參賽擁有廚藝界奧林匹克之稱的包庫斯世界大賽(Bocuse d'Or)的日本餐飲閃亮之星擔住新廚，主廚曾獲得兩次亞太區冠軍與世界第五佳績，以承襲Paul Bocuse新派法餐烹飪，巧妙將日本美學融入法式料理之中，憑藉著對法式料理的熱愛交織出屬於巴黎廳 1930的美味，也期為台灣法式料理留下生存之根。

麗緻餐旅集團董事總經理兼集團總經理徐儷萍表示，巴黎廳1930象徵的是法國料理的風華魅力，40年以來巴黎廳 1930締造許多領先業界的國際創舉，不僅為80年代領先業界，提供專業侍酒與貼心的桌邊服務；1998年更創台灣之舉為首家邀請米其林客座主廚的五星飯店；2019年9月力邀日本廚藝界之星主廚高山英紀，雙方聯名以「Paris 1930 de Hideki Takayama」作為餐廳品牌，未來將堅守法式傳統與練就與時俱進的創新，持續以肩負推廣國內法式料理文化為使命。而力邀日籍主廚高山英紀加入團隊是基於有著共同的理想，雙方期許未來能培養更多對於法式料理充滿熱誠的廚師為宗旨。

新任主廚──高山英紀於1977年出生於日本福岡，對於法式料理的鍾愛，來自於家人的牽絆，熱愛料理的祖母啟發了他一生職志，18歲即投入法式料理世界，在20餘歲便大膽邁向國際，在2004年前往法國米其林三星主廚芮吉·馬赫康(Régis Marcon)餐廳修業，在近4年的沉潛中，主廚視恩師Chef Marcon 為追隨的標竿，並擅常將自然轉為創作靈感，曾代表日本參加「Bocuse d'Or 世界烹飪大賽」，並於2013~2019間帶領日本廚藝團隊獲得亞太區冠軍、世界第五名佳績。也因為曾於2012及2013年兩次應台北亞都麗緻之邀來台客座，客座時間受到熱烈好評，也促成了這一次合作契機！
 

Paris 1930 de Hideki Takayama _廚藝團隊(圖：台北亞都麗緻提供)
 

「Paris 1930 de Hideki Takayama」以淡雅色調的木質地板，凸顯菜色的自然風格，而且也為了讓法式料理成為人人都能「入門」與「進門」的料理，在價位上及菜餚的道數上均進行了調整，午餐套餐6道起，每人NT＄ 1,200+10%起；晚餐套餐8道起，每人NT＄ 2,400+10%起，而食材上選擇台日優質的食材為基礎，再運用日法式元素為依歸，而新風貌餐廳的首張菜單，主廚選擇在每道菜餚上融入了主廚最愛的台日的茶道元素，更具特色！
 

蔬果千層·酪梨醬汁 (攝影：洪書瑱)

博古斯大賽受到矚目的經典菜色「折紙」(攝影：洪書瑱)

博古斯大賽受到矚目的經典菜色「折紙」(攝影：洪書瑱)

薑味茵陳蒿蟹肉奶油布丁(攝影：洪書瑱)
 

此次新菜單中，包括主廚在博古斯大賽的參賽作品之一，以紅色火龍果、紅心芭樂、梨子、柿子的「蔬果千層·酪梨醬汁」及受矚目菜色「折紙」外，還有多道融合日法元素的法式料理，如以龍蝦與長螯蝦熬汁後製成凍鋪底，居中的主角蟹肉，取日本嫩薑熬煮成醋，灑上茵陳蒿碎與新鮮蟹肉拌勻調味，點綴於最上方的番茄清湯泡沫更顯菜色清爽，清甜蟹肉與濃郁蝦汁凍滋味相互交織的「薑味茵陳蒿蟹肉奶油布丁」！

昆布鮑魚˙蔬菜冷湯˙香料蚌汁米茄(攝影：洪書瑱)

嫩煎鮮魚·根芹醬汁(攝影：洪書瑱)

福岡八女抹茶奶油千層酥(攝影：洪書瑱)

福岡八女抹茶奶油千層酥(攝影：洪書瑱)
還有視覺上與味覺上皆充滿秋意的精緻饗宴，將蛋黃裹以融合了栗子泥的松露幕斯，沾上如雪絲般的日本細粉，微溫入口，感受深邃層次，圓頂上方以五色芝麻與銀粉點綴，更引人注目「松露栗子球」；以數十種青蔬深淺綠色的「昆布鮑魚˙蔬菜冷湯˙香料蚌汁米茄」; 鮮魚文火煎至兩面焦黃，再將蔬菜、醋與白酒調味的酸甜醬汁，淋於其上的主菜「嫩煎鮮魚·根芹醬汁」。另外，還有高山主廚以故鄉福岡產茶聖地八女市的抹茶，結合白巧克力增添滑順口感，千層與抹茶間的相互堆疊，以熱的千層來展現的「福岡八女抹茶奶油千層酥」等，一出手即相當受到矚目！
※.其他菜色：

看似簡單的麵包，主廚以台灣四種茶葉來完成，包括：高山烏龍、紅烏龍以及東方美人茶，並將紅玉紅茶磨成粉後灑在麵包上(攝影：洪書瑱)

野菇清湯燉蛋· 洋芋乳沫· 普洱(攝影：洪書瑱)

嫩煎乳鴿胸˙鴿腿漢堡排(攝影：洪書瑱)

水梨酒粕佐洋槐花蜜牛奶冰淇淋(攝影：洪書瑱)

主廚歡迎小點(攝影：洪書瑱)

※.巴黎廳巴黎廳1930營業資訊：
營業時間：
週六、週日  午宴 12:00 ~ 14:00
週二～週日  晚宴 18:00 ~ 22:30
 

套餐金額：
午餐每人NT＄ 1,200+10%起、晚餐每人NT＄ 2,400+10%起