從胎裡素到Slasher 素食達人Elvis Chan

素有留意香港素食文化的讀者，相信不會對Elvis感到陌生。茹素習慣始於媽媽胎中的他，由最初在網上專頁分享日常飲食，到推出食譜和醬料，現在更成為素食餐廳的主理人。幾年來的多元歷程，叫愛好挑戰的Elvis一直反思，堅持努力推廣素食文化。

「胎裡素」成長記

Elvis這位素食者身分特別之處，在於他還未出生以前已經開始茹素。他成長於佛教家庭，身為素食者的媽媽篤信因果論；有關動物權益的資訊和思考，亦鞏固Elvis的素食觀念：「人類將動物定義為食物，但其實各物種皆有其生存權利。」習慣使然，Elvis從小到大，一旦誤吃肉類，儘管小若屑片，味蕾或舌頭總能偵測到不妥，將之排除。中學時期，素食文化尚未普及。飲食習慣獨特的Elvis曾被同學改花名：「他們好奇我在哪裡吃午餐，那我便以挑釁玩弄方式，邀請身邊同學一同試吃素餐。體驗感受過，自有決定。我也當然會選擇餸菜好吃的餐廳，讓他們留個好印象。」西式醬汁餐點及印度咖哩等，包括不少素食好選擇，也是Elvis偏好的「重口味」。喜歡吃的人不少也享受自己動手烹調，Elvis正是其中一員，原因卻是一名女生：「為了跟喜歡的女同學一起上課，當時我捨棄電腦課而選擇家政。課上就煮教材的素食版本。」喜歡尋根究底的他，開始於課後研讀食譜：「中式素食食譜大多清簡；西式的比較豐富，將之研製成素食版本，富挑戰又有趣。」Elvis吃素又煮素，而且性格外向，漸漸也就成了朋友的素食指南；大專時期修讀媒體，於是萌生建立網上專頁，分享有關素食的種種，同時滿足自己興趣：「本來只為個人日常分享平台，跟別人互動是預料之外。原來真的會有人根據自己的食譜來煮食，甚至分享完成照。這種互動賦予平台意義和價值，推動我繼續投放個人意念創作，鼓勵更多人嘗試茹素。」

挑戰素食固有框架

曾推出素XO醬、食譜、亮相於電視台烹飪節目，更參演過舞台劇，現在Elvis的主要職業是素食餐廳主理人。推動他走到今天的，是愛好挑戰的心。單說菜式設計，餐廳皇牌餐點Pizza就夠出人意表，包括榨菜豆腐、無花果羽衣金藍配黑醋醬及周打醬等：「我們的Pizza餅底由意大利師傅手工製作，醬汁則與餐廳主廚合力創作。由於主廚擁有豐富烹調肉類及海鮮的經驗，因此擅長運用調味及食材增加素食菜式的層次，如周打醬Pizza就利用椰菜花製作周打豐厚質感的醬料。擴闊素食食材配搭的可能性是我們一直的目標。」煮食和經營餐廳是天壤之別，Elvis決定開店前早有心理預備。他坦言，親身經歷，方真正了解行業工作的辛酸；而事情做久了，熱情亦難免退卻。訪問當日，Elvis剛完成一次餐廳包場活動：「早上想著下午需要接受訪問及翌日的拍攝活動，就更感疲累。可剛才包場活動進行時，把餐點都端上桌子，菜式一一羅列，看著看著，便感覺滿足。而客人更主動表示欣賞。正是這些點點滴滴提醒我，累也是值得的。」

自家食譜 ──純素香草蘑菇番茄醬 釀大貝殻粉

材料：
番茄 2隻（切粒）
三色椒 各1/4隻（切粒）
蘑菇 3-4隻（切片）
番茄醬 2湯匙
黑胡椒 1/4 茶匙
岩鹽 1/2 茶匙
純素水牛芝士 2茶匙
羅勒葉 3片（切絲）
橄欖油 1湯匙
意式青醬 2茶匙
水 500毫升
大貝殻粉 5-6隻

做法：
1）燒滾一煲水，把大貝殻粉煮熟備用（加入適量橄欖油讓其保持軟滑）。
2）下油熱鍋，加入三色椒粒、蘑菇片、番茄粒、岩鹽及黑胡椒炒香，加入番茄醬、香草醬；加適量水以中慢火煮。
3）加入純素芝士煮至溶於醬汁；熄火，拌入羅勒葉絲；
4）把醬汁釀進大貝殻粉內即成。

TEXT TIFFANY
PHOTO CANDY
VENUE V-ZUG
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