中菜廚師發辦 | 「廚魔」創意菜單玩味用餐體驗、中環新開必試高級中菜館

廚師發辦常見於日式料理，中菜的廚師發辦又會是怎樣？以下介紹的非一般中菜餐單，皆以廚師發辦形式呈現，由名廚精心設計，在食味和選料上都為食客帶來驚喜的滋味感受。

Bo Innovation：親民價格品嚐「廚魔」嚐藝亞洲菜單

屢獲米芝蓮二星的Bo Innovation由有「廚魔」之稱的鬼才主廚梁經倫（Alvin Leung）主理，餐廳最近為慶祝開業20周年，帶來10道菜式的 「嚐藝亞洲」菜單，繼續以充滿大膽創意的方法詮釋現代中菜。 Bo Innovation去年搬遷至中環H-Code，繼續以輕鬆有趣、奇幻大膽的餐廳氛圍，帶來玩味十足的用餐體驗。10道菜式的 「嚐藝亞洲」菜單自推出以來反應熱烈，最近餐廳更將價格調整得更加親民，三人或以下團體價格每位$1,200；四人或以上的團體價格則每位更只需$900，讓更多人能一嚐廚魔手藝。 「嚐藝亞洲」菜單的每道菜都會呼應一件藝術作品，上菜時會有專人細心解說。菜單先由「五牛」拉開帷幕，啟發自韓滉名作《五牛圖》，「五牛」以5種獨特的牛部位所組成，包括骨髓、脂肪、發酵牛奶、肝臟等。

第5種「牛」則要待到第9道菜才上桌，杯麵造型的器皿充滿玩味，內裡是紅酒煮和牛、韮菜製成的麵條，以及醃青胡椒牛肉清湯，隨「杯麵」更附上猶如即食麵調味粉包裝的湯料，極具娛樂性。

「五牛」的第5種「牛」則要待到第9道菜才上桌，杯麵造型的器皿充滿玩味。

吃法也跟足吃杯麵的方式，充滿gimmick。另一道菜「老夫子」以老夫子打麻將一圖為靈感，由布列塔尼帶子蘆筍凍批，搭配乾瑤柱、萵筍、准山和紫蘇梅醬打造成別緻的麻將造型；「秘水芙蓉」巧妙地混合雪蟹和蓮葉蛋黃醬，並加入蘋果蓮藕粉，最後放上蓮花醋為點綴，新鮮開胃；「竹棚」則是食味獨特的鹽烤竹筍，佐以竹葉青西京麵豉和新鮮磨碎的黑白鴨肝。

除此以外，食客亦可以$90加購Bo Innovation廚魔的招牌「份子料理小籠包」，亦可搭配一系列葡萄酒和經典雞尾酒，一同享受精緻難忘的佳餚美饌。

Bo Innovation 中環砵典乍街 45 號 H Code 1 樓 查詢：2850 8371 營業時間：星期一至二 晚上 6 時至凌晨 12 時；星期三至六 中午 12 時至下午 3 時、晚上 6 時至凌晨 12 時；星期日休息

鴨巴甸公館：以時令食材烹調頂級中菜佳餚

位於中環九如坊蘭桂坊酒店的高級中菜廳「鴨巴甸公館」於2023年中旬正式開幕，以廣東粵菜為主打菜系，採取獨特的「廚師發辦」模式，沒有提供固定菜單，而是由入廚經驗資深的鍾嘉郁師傅（Adam）根據當日市場食材的新鮮度和供應情況來設計菜式，並堅持「不時不食」的原則，精選時令食材作烹調。鴨巴甸公館午市廚師發辦菜單為每位$480起，晚市廚師發辦菜單每位$1,280起。

在Adam師傅的帶領下，鴨巴甸公館推出多道招牌佳餚，打造獨到的菜式風格。其中前菜黑魚子鵝肝慕絲利用澄海獅頭鵝肝製作，口感幼滑，散發陣陣滷水清香配上精緻魚子醬淡淡鹹鮮味，兩種滋味完美融合。

酒香乳龍蝦是傳統經典粵菜菜式之一， 經過Adam師傅重新演繹後將口感輕盈的蛋白，加入一絲絲花雕酒香及流心鹹蛋黃，搭配上肉質清甜新鮮龍蝦，讓人體驗到更精緻更有層次的口感。

珍醋醃製花膠扒有別於傳統烹調花膠上主要用到蠔皇或鮑汁，Adam師傅大膽創新，利用傳統薑醋煮法炮製，融合花膠的鮮味和珍醋的酸甜，口感豐富，讓這道菜的味道更為獨特。

四川麻香烤海魚嚴選新鮮游水海魚，魚肉鮮嫩，菜式中四川辣椒獨特的香氣十分突出，搭配上師傅預先熬製魚湯，辣味中滲透微微的鮮甜，絕對是所有嗜辣者必嚐的菜式。

果木煙燻脆皮手撕雞伴廿五年東甲陳皮是搭配了現代烹調技巧的一道傳統菜式。手撕雞肉肥美多汁，搭配上25年東甲陳皮的獨特風味，讓味蕾體驗得到最大的滿足。

鴨巴甸公館 中環九如坊 3 號蘭桂坊酒店一樓 查詢電話：3650 0066 / WhatsApp：9330 2066 營業時間：星期一至六 中午 12 時至下午 3 時、晚上 6 時至凌晨 12 時；星期日休息